2020年是土豆正在中国“主食化”胀动的第6年。因为本年粮食安定正在环球范畴内均激励广泛体贴，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人授予了更多期待。

　　最新数据是，2020年，宇宙土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不虞味着，中疆土豆工业已站活着界前线。到底上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量乃至流露了微幼降落的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”策略。2016年，农业屯子部正式提出，“到2020年，我疆土豆种植面积伸张到1亿亩，主食消费到达30%”。此刻，2020年即将过去，这一倾向却并未到达。中国此刻年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀唯有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者贯串走访土豆产地、商场及业内专家，深化寻求土豆“主食化”的远景，以及现在窘境。专家表现，我疆土豆工业繁荣空间宏伟，但目前仍存正在四浩劫点需求处置，区分是脱毒种薯普及率亏欠、育种工夫攻闭较难、加工业仍有瓶颈、消费概念亟待革新。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村相近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，代价比用来加工或直接食用的商品薯逾越一倍足下。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯商场，销售土豆的人们跟着成果季的先河，冗忙了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日午时，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着行家考察了一上午的土豆种植之后，正在村里的庄家笑招呼客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之前存在艰苦的工夫，洋芋即是主食，到了用饭的工夫，煮一锅洋芋端上来，即是全家人的饭，条目好一点儿的，会有一幼碟咸菜，凡是人家，就唯有一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，即是土豆。是的，行为南美洲的陈腐农作物，土豆散播到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，原本更契合古中国的定名守旧。

　　以土豆为“主食”，听起来相似很“欧美”，原本，相似的故事正在甘肃、陕西主食、内蒙、贵州等地都一经产生过。就正在数十年前粮食匮乏的时间，土豆曾是中国良多地方最紧张的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“原本正在中国，土豆连续都是粮菜两用，没能正在宇宙范畴内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草探索所探索员徐修飞说。

　　新中国创造从此，跟着农田开垦、水利方法创设的繁荣，土豆的种植面积迅疾扩充，加倍正在东北、西南等地，繁荣赶疾。大方沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠地域，成为土豆种植区。

　　“相对付守旧的粮食作物，土豆拥有多种甜头，”中国农业大学植保学院副老师王晓丹说，“最初，它万分耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒地域，一年中适宜一般作物孕育的时光亏欠，但土豆能够平常孕育。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都能够种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的条件不高。于是，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，能够很好地填充粮食亏欠。这日的很多土豆主产区，例如甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的体验。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，可认为人体供应大方热量的作物，从被欧洲人浮现后，就迅疾成为了农田里的主宰。盛极之时，乃至成为不少国度独一的主食。而新世纪从此，土豆的“粮食”性能，也正在中国惹起了人们的体贴。

　　到2007年，我疆土豆种植面积和总产量就依然跃居环球首位。此前10年，种植面积增进了30%，总产量到达7000万吨，到2010年，种植面积到达了7808万亩，总产量到达8154万吨。

　　2013年，农业部机闭展开土豆主食产物开辟的探索。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分征询委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化繁荣策略研讨会”，提出“土豆主粮化”策略。

　　2016岁首，农业部颁布《闭于胀动马铃薯工业开辟的指点成见》。《成见》中明了提出：到2020年，土豆种植面积伸张到1亿亩以上，适宜主食加工的品各种植比例到达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的倾向并没有达成，土豆种植面积、总产量并没有大幅度擢升，唯有单产稍有普及。从2015年的1.22吨每亩，擢升到亲密1.3吨每亩，这也是土豆总产量可以维持稳固的紧张来源。

　　更值得留心的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”凡是按鲜嫩土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在操纵。“折粮的重要来源，恐怕即是和它的水分含量太高相闭”，徐修飞说。

　　王晓丹先容，“广泛来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　遵守“折粮”的算法，2020年，宇宙估计9000万吨足下的土豆产量，原本只可算作1800万吨足下的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异昭彰还很鲜明。

　　这和土豆的滋生特质相闭。徐修飞先容，土豆是无性滋生，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就可以孕育。但一代代留种之后，人们浮现土豆的退化万分疾，正本很好的种类，几代之后，就会发挥得万分差，也很容易被病害扰乱。这是由于，土豆正在孕育中容易积蓄病毒，这些病毒不会对人出现影响，却会影响土豆自己的孕育，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　例如土豆的晚疫病，一种扑灭性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危机。究竟到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的工夫降生。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在成果拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，尚有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上孕育，根正在遮光的箱子里垂落，没有感染过泥土的根系皎白悠长，幼幼的种薯就长正在空中。填充它们孕育所需的，是一种雾化养分液。

　　这原本即是正在“脱毒”：细心造就出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，省略表界病毒侵染的危机。终末，正在幼土豆长到比拇指稍大的工夫，就先河成果。

　　云云造就出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯凡是有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，每每是一级种或二级各种植出来的商品薯。

　　据先容主食，正在定西，每年出产的脱毒原原种数目到达12亿粒，不光供应国内种植者，还出口表洋。但比拟国内广大的种植量，这个数字照旧很幼。

　　徐修飞先容，正在欧美土豆工业兴盛的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度乃至能够亲密100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率唯有40%足下。

　　徐修飞以为，普及率低，重要和区域繁荣的不均衡相闭。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产亲密3吨，最高能到达6吨足下，这和环球最高产量简直持平。但西南行为我疆土豆种植面积最大的地域，因为多是幼户种植，幼田舍习俗于本身留种，并且经济技能有限，很难加入更多的钱去添置脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我疆土豆单产均匀为1.25吨，唯有荷兰的三分之一足下。

　　那么，正在普及脱毒工夫以表，是否尚有其他伎俩普及土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种工夫居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一古迹？

　　到底说明，并不那么容易，正在育种工夫的冲破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不光中国云云，环球都是云云。

　　“环球种植的土豆种类，良多如故100多年前培植出来的，100多年来，即使又育成了良多新种类，但总体而言，没有产生根基性的冲破”，一位从事土豆育种的科学家表现。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，重若是“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早依然过了常识产权掩护期而得以正在环球范畴内普及种植。

　　徐修飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的艰苦，和它是四倍体作物的四体遗传特色相闭。“相对付水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有优异性状的基因整合到沿道的难度更大。正在这日，跟着分子生物学和基因组学的进取，分子育种工夫进取很疾，幼麦、水稻等，恐怕两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以守旧杂交育种为主，要七八年以致十多年才希望培植出一个优异新种类”。

　　借使说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工工业的滞后，则影响着土豆“主食化”的胀动。

　　若何才算是主食？恐怕并没有团结的准绳。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在这日，主食也是多样化的，种种各样的即食产物、半即食产物攻克了人们的食谱，相投着分歧区域、分歧口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，能够餍足人体常日所需，正在土豆产区，人们乃至广泛自信，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这虽然是一种误会，但土豆确实是一种养分足够的食物。

　　正在土豆工业尤其兴盛的国度，大个人土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰横跨47%，法国横跨59%，英国横跨40%，日本横跨60%。但正在中国，鲜食仍是最重要的食用伎俩。

　　正在定西国度级马铃薯商场上，新京报记者看到，依然有批发商先河出售刚才成果的土豆，这些鲜嫩的土豆，会从这里动身，运往宇宙各地的终端商场，包含北京、广州、上海的菜商场、超市等。这些土豆，绝大个人将直接进入城乡住户的餐桌上，行为鲜食产物被消费，而行为加工产物原资料的唯有极少个人。

　　王晓丹说，“向例的煎炒烹炸，基础上都是鲜食。加工产物中，常见的也唯有全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远亏欠”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的浮现，行动中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的工夫，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都市的超市中。但到这日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，如故有必定的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，最初多一道脱水的工序，借使遵守70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在商场上的代价也更高，和其他粮食造造的即食产物比拟，它的角逐力昭彰会更弱。”

　　同时，大方土豆涌入鲜食商场，变成代价降落，种植者收益省略，种植热忱也相应消浸。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食商场消化不了那么多，出口渠道又很少，必定会损害种植者的好处。近几年来，我疆土豆种植面积不增反降，这是个中很紧张的一个来源”。王晓丹说。

　　和土豆工业兴盛的国度比拟，中国人常日消费土豆鲜明较低。数据显示，全国马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯亲密200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀唯有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费习俗是最难革新的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费习俗有了很大的蜕化，但食品布局上，蜕化并不是很大。正在土豆上也是云云，那些以前就把土豆算作主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，这日尚有一个人人习俗把土豆当粮食，但绝大个人地域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前欠妥粮食吃的地方，现正在还欠妥粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年城市进行“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就依然产生过300多道。而本地的土豆加工场，能够出产便劈面、便当粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知亏欠、代价相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将进行，做事职员正正在举行计划做事。新京报记者 周怀宗 摄

　　“例如土豆淀粉馒头，良多年前就依然上市，但它的出产体例决策了代价即是比幼麦粉馒头贵，于是，如何才智让人们接纳？”王晓丹说，“消费布局的蜕化，取决于消费概念的蜕化，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能认同，但土豆馒头贵，可以接纳的人就不多了，这是一个概念的题目。正在欧美国度，人们习俗于消费种种土豆加工产物，但正在我国，云云概念还远不敷广泛。”

　　数据显示，现在，环球幼麦最高亩产已横跨800公斤，玉米最高亩产横跨2500公斤，超等稻的最高亩产横跨1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新繁荣格式下，环球粮食安定依然惹起了广泛的体贴。正在体验了数十年粮食增产的进程之后，粮食安定再一次成为环球议题。

　　“科技胀动的粮食产量增进正正在进入平台期。”正在定西进行的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　相似的主见并非第一次产生，早正在2013年，就有美国粹者表现，环球粮食作物产量已趋于稳固，增产潜力恐怕已到达极限。

　　正在云云的景况下，土豆，这个一经革新全国的作物，其保证粮食安定的意旨，再一次受到人们的体贴。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还万分大，”王晓丹说，“我疆土豆的亩产，间隔环球顶级水准尚有很大的空间。同时，土豆是一种适当性万分强的作物，正在环球大个人地方都能够种植，加倍是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都适当种植，伸张种植的空间也很大。”

　　正在周围化农业日益繁荣的这日，土豆同样适合新颖农业的出产形式，正在定西百泉农场，工夫员告诉记者，不管是资金和工夫的加入，如故田间照料，周围化种植都远胜于幼田舍种植，“比拟幼田舍种植，周围化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，商场代价也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的繁荣，新的工夫正正在革新守旧的土豆育种。2020岁首，中国农科院揭橥加入1亿元，启动多项连结攻闭庞大科研使命，个中就有马铃薯育种工夫的攻闭。

　　别的，正在加工、消费等方面，土豆国畿拓展的空间同样强大，王晓丹说，“这些年来，土豆工业的赓续、健壮繁荣固然还存正在不少题目，但远景照样万分广漠，咱们的加工业繁荣时光还很短，周围也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。于是，土豆工业的繁荣，需求当局、科研机构、社会力气的大举胀吹，使土豆工业链条中的各个症结，包含育种、蕴藏、加工、消费等，都可以填充短板，迅疾繁荣。”保险粮食安闲 中疆土豆“主食化”之路仍有四浩劫闭待过