一、主食的观念及品种1.主食的界说主食是指供城乡住民一日三餐消费、餍足人体根本能量和养分摄入需求的粮食主食物，囊括米饭、馒头、面条和杂粮等重要成品，以及大米和幼麦粉等主食原料。2.主食剖断程序及品种科学地舆解和推断主食，对付学术探讨和财产探讨，均有要紧旨趣。从端庄旨趣上讲，同时切合四条程序和因素的食物，可称为主食。餍足人体根本能量和养分需求一日三餐食用频率高对重要粮食转化量大食用人丁比巨大（1）面成品主食：面条（挂面、湿鲜面、利便面）、馒头、饺子和包子等（2）米成品主食：米饭、米线）速冻米面成品主食：汤圆、饺子、面条和粽子等（4）杂粮主食3.主食观念的延迟跟着食物加工工艺的发展，消费需求的多样化，主食物种和样式慢慢丰厚，同时因为正在糊口和临盆中，“主食”与“主粮”的观念相对含混，故而以为由幼麦、稻谷等主粮加工的食物均为“主食”，以是爆发了“泛主食”、“类主食”等广义主食的观念。从工业化角度看，也将大米、面粉等主食根来源料归入主食观念。面造食物按区其它加工形式分为多个种类：蒸造食物—馒头、包子和花卷等主食养分学问煮造食物—水饺、馄饨和面条等煎造食物—煎饼和锅贴等油炸食物—油条、麻花和油炸利便面等焙烤食物—面包、饼干和烧饼等速冻食物—速冻饺子和汤圆等二、主食的养分与性能1.幼麦成品、构成及养分价格幼麦顺应性强，分散广，用处多，是宇宙上最要紧的粮食作物之一，其总种植面积、总产量及总交易额均居粮食作物的第一位，有1/3以上人丁以幼麦为重要粮食。正在中国,幼麦的名望仅次于水稻。幼麦籽粒为颖果。顶端有茸毛,称冠毛。其腹面有沟，称腹沟，腹沟深浅与出粉率相闭。籽粒由皮层、胚乳和胚三一面构成。胚乳中大一面为淀粉，幼一面为含氮物质和纤维素。胚乳的最表面为糊粉层,内中包着淀粉胚乳。磨粉时，淀粉胚乳是幼麦粉的重要构成一面，麦麸重如果糊粉层及其表边的皮层。表1.幼麦籽粒各一面养分价格表机闭名称重要因素及养分价格矿物质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素胚乳淀粉、卵白质糊粉层矿物质、卵白质和纤维素皮层纤维素和半纤维素幼麦籽粒经磨造加工后，即成为按加工精度和用处区别分为品级粉和专用粉。品级粉：按加工精度区别可分为特造粉主食、程序粉、平时粉三类；淮南市粮食和物资贮藏局专用粉：专用粉是行使卓殊种类幼麦磨造而成的幼麦粉；或按照利用宗旨的须要，正在品级粉的根源上参加食用膨松剂及其他因素，同化匀称而造成的幼麦粉。专用粉的品种多，配方无误，质地安闲，为提升劳动效果、筑造质地较好的面成品供给了优秀的原料。2.幼麦产物的养分组成产物名称组成重要因素幼麦粉(馒头、面条、面包)胚乳淀粉+卵白质全麦粉胚乳+皮层淀粉+卵白质+纤维素养分加强幼麦粉胚乳+养分加强剂淀粉+蛋自质+种种养分素自觉粉胚乳+食用松散剂、酵母淀粉+卵白质+酵母维生素+不饱和脂肪酸幼麦粉所含养分素以淀粉为主，其它还含有少量的卵白质、脂质、维生素和无机盐等。淀粉—淀粉是幼麦粉中最重要的碳水化合物，重要存正在于麦粒机闭的胚乳中，约占麦粒重量的57%。淀粉正在人体内的消化汲取率高,是我国伙食机闭中热能的重要根源。卵白质—幼麦粉中的卵白质含量不多，平常约为10%,区别区域、区别种类的幼麦粉，卵白质含量有不同。幼麦粉中所含卵白质的必要氨基酸不屈均，主要缺乏赖氨酸，它属于纷歧律卵白质，其养分价格比动物卵白质低。脂质—幼麦粉中的脂质含量约为1%-2%,重要由不饱和脂肪酸构成，易爆发氧化和水解酸败。维生素—幼麦粉中重要含有维生素B、维生素PP、主食养分学问维生素E，而维生素A的含量很少，险些不含维生素C和维生素D，幼麦粉中的维生素，重要根源于麦粒的胚芽及糊粉层。以是，加工越紧密的幼麦粉,维生素含量越低。无机盐—幼麦粉中重要含有磷、钙、铁等少量的无机盐，它们大一面鸠合于皮层和糊粉层中。粗造的幼麦粉中无机盐含量较精造的幼麦粉含量高。若何选购幼表粉？一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、临盆日期、保质期等实质，尽量选用不加增白剂的幼麦粉，还要看包装封口线是否有拆开反复利用的迹象，若有则为假装产物；再看幼麦粉的色彩，天然色泽为乳白色略带微黄色，若色彩纯自或灰白,则平常为过量利用增白剂所致。二是“闻”：幼麦粉拥有平常香味,如有异味或霉味,则为遭到表部处境污染或逾越保质期,也可以增加剂过量主食，阐明幼麦粉已变质。三是“选”：要按照区其它用处采用相应种类的幼麦粉,筑造面包类应采用高筋幼麦粉，筑造馒头、面条、饺子等要采用中筋幼麦粉，筑造糕点和饼干等则选用低筋幼麦粉。2.大米的养分因素稻谷籽粒的表形机闭重要由颖（稻壳）和颖果（糙米）两一面构成。稻谷经砻谷机脱去稻壳后即可取得糙米。糙米由果皮、种皮、表胚乳、胚乳及胚所构成。糙米再经加工碾去米糠层，保存80%的米胚，成为留胚米；碾去米糠层、米胚和糊粉层，为食用的大米。淮南市粮食和物资贮藏局表3.大米各一面养分因素机闭名称重要养分因素胚乳淀粉、少量卵白质脂肪、卵白质、矿物质、维生素米糠层伙食纤维、卵白质、脂肪、矿物质、维生素糊粉层卵白质、矿物质、维生素3.常见米成品的养分因素大米因为正在其加工或者淘洗流程中养分素的亏损，导致养分因素不屈衡。对付根源食品实行养分加强是革新人们养分素亏空，重如果微量养分素亏空的途径之一，米成品加强的常见产物有：留胚米、抽芽糙米、养分加强健米等，人们可按照自己的心理特性和养分需求来采用适应的养分加强食物。表4.常见米成品的养分因素产物名称组成重要因素+卓殊因素大米（饭）胚乳淀粉、卵白质等米线、米粉胚乳淀粉、卵白质等高卵白米粉胚乳+糊粉层淀粉、卵白质等+矿物质+维生素胚乳+胚淀粉、卵白质等+矿物质+维生素抽芽糙米胚乳+胚淀粉、卵白质等+矿物质+维生素+γ-氨基丁酸（抽芽糙米特有因素）主食养分学问蒸谷米胚乳淀粉、卵白质等+来自于米糠层的矿物质和维生素养分加强健米胚乳+养分加强淀粉、卵白质等+种种必需养分素米糠油米糠脂类+种种养分随同物4.糙米为什么比大米更有养分?糙米由皮层、胚乳和胚三一面构成，大米重如果胚乳，还含有碾米流程中残留的极少量皮层和胚，以是含有统统皮层和胚的糙米比去掉绝大一面皮层和一面胚的大米更有养分。糙米加工成大米的流程中，加工精度越高，大米越白,养分越差。5.为什么抽芽糙米比平时大米的养分价格更高？抽芽糙米是指带有0.5-1mm摆布长的幼芽的糙米。抽芽糙米含有丰厚的γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸正在哺乳动物的脑、骨髓中存正在，蔬菜、生果中含量稀奇主食。人们很难从自然食品中摄取足量的γ-氨基丁酸。γ-氨基丁酸的性能正在于革新脑部的血液轮回，增添氧气的提供，革新大脑的代谢。抽芽糙米含有较多的生育酶、三烯生育酶。可避免皮肤氧化亏损，维持皮肤细胞维生素E的平常程度，抗血管硬化。抽芽糙米含有较多的伙食纤维，能增添肠胃的蠢动，帮帮消化及清算肠胃。抽芽糙米含有丰厚的抗氧化物质，如阿魏酸、植酸、谷维素等。这些抗氧化因素能促使皮肤的新陈代谢，防范皮肤老化。 抽芽糙米含有丰厚的微量元素。此中镁有防范心脏病的效用，钾有 下降血压的效用，钙是壮骨的必需因素，锌有避免生殖性能低下、 动脉硬化的效用，铁可能避免血虚。抽芽糙米中还含有平时大米中 很少或险些不含的很多物质。 淮南市粮食和物资贮藏局6.玉米的养分价格及保健效用 玉米含有卵白质、脂肪、淀粉、维生素 、维生素A、维生素 E、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等。 正在一起主食中玉米的养分价格和保健价格最高，多食玉米可预 防高血压、冠心病、心肌梗死的爆发,并拥有延缓细胞衰老和脑性能 退化的效用,目前正在很多欧美国度玉米备受青睐，并已成为一种热点 的保健食物。 玉米胚所含的脂肪富含不饱和脂肪酸，此中 50%为亚油酸，亚 油酸可压抑胆固醇的汲取。长远食用玉米油可下降血中胆固醇，软 化动脉血管，是高血压、冠心病、肥胖症患者和暮年人的理念食用 甜玉米：甜玉米与平时玉米的区别是前者胚乳带领有与含糖量相闭的隐性突变基因。甜玉米含糖量8%-16%，是平时玉米的2-2.5 倍。果皮优柔，味带糯性，口感好，养分因素和生果差不多，重要 用于鲜食、速冻及加工罐头食物等。 糯玉米：糯玉米籽粒中的淀粉一律是支链淀粉，其特性是与平时玉米比拟，糯性强、粘钦幽香、甜蜜可口，风韵奇异主食，最适合 煮食吃，只是有糖尿病的人，最好是少吃点，由于它的升血糖指数 相对其它玉米斗劲高。 爆裂玉米：其特性是角质胚乳含量高，重要用于筑造爆米花、膨化食物、速食粥等食物。 8.主食要戒备粗细搭配 粗细搭配囊括两层寓意:一是针对目前谷类消费的主体是加工 主食养分学问 精度高的精米白面，要适应增添少少加工精度较低的米面主食，如糙米和全麦粉。二是要适应多吃少少古板上的粗杂粮。 9.什么是“粗粮”，有哪些养分价格？ “粗粮”是相对付大米、白面等“细粮”而言的一种称号，主 如果指玉米、幼米、红米、黑米、紫米、荞麦、燕麦、莜麦等谷物； 又有绿豆、红幼豆、蚕豆、豌豆等杂豆；以及红薯、山药、马铃薯 等块茎类植物。咱们了然区别种类的粮食，养分价格也不尽相像， 如：玉米的纤维素要比精米、精面粉高4-10倍；荞麦含有其他谷物 所不拥有的“叶绿素”和“芦丁”，其维生素B 麦富含卵白质；幼米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质卵白；薯类含有胡萝卜素和维生素C等。常吃粗粮可加快肠部蠢动，排斥大 肠癌因子，下降胆固醇汲取，防范冠心病，对矫健相等有利。 我国固然是杂粮临盆大国，但因为其口感欠佳、食用倒霉便， 大无数人对杂粮没有赐与充溢的器重，专家倡议应肆意传布杂粮的 养分价格，唆使人们多采用食用杂粮，这对有用行使我国杂粮资源， 及革新人们矫健程度都是相等有益的。 10.吃多少粗粮符合？ 有些人传闻吃粗粮好，就很少吃米和面，而长远顿顿只吃粗粮， 这是不科学的。有可以会加重肠胃职守，形成腹胀、消化不良等问 题。粗粮虽好，但也要适量。更加是白叟和儿童，因为他们的肠胃 性能较弱，一次不宜吃的太多，可采用粗粮细作的主意来帮帮消化， 如可将幼米和大米煮成二米粥；用幼米面做成煎饼、馒头；用幼麦 粉和玉米粉做成发糕等。 淮南市粮食和物资贮藏局 三、主食财产化1.主食财产化表面及内在 基于财产链经济表面，“主食财产化”的观念，慢慢被利用扩展。 主食财产化是指以养分科学为辅导，用新颖科技晋升古板主食加工 工艺，通过机器化、主动化、程序化、界限化的主食临盆慢慢饱动 主食供应的社会化，并利用新颖营销理念将主食加工与商场通畅相 连结，正在修建从田间到餐桌的粮食全财产链流程中，造成的拥有中 国伙食特点的新型主食财产起色形式。 产物程序化、临盆机器化、工艺科技化、操作模范化、准入造 度化，正在财产内部和表部，合伙杀青全体的优化晋升。 2.主食财产化与主食工业化 与以主食机器化加工为主体的主食工业化观念比拟，主食财产 化的表延和内在更平凡，将修建从田间到餐桌，涵盖三次财产的粮 食全财产链条。 3.主食财产化办事经济和社会起色 饱动主食财产化，将充溢阐述我国主食正在养分和平和性方面的 上风，慢慢晋升主食财产的科研含量和主动化程度，以更鲜味、更 平和、更卫生、更养分的产物特性，提升古板主食的经济价格和市 场逐鹿力，进而加强中国主食财产正在国民经济及国际逐鹿中的名望。 主食是粮食转化的主渠道。主食财产的起色，对付创办商场需 求型的粮食财产链条，带头粮食的转化增值，促使农业增效、农人 增收有着要紧的促使效用。 主食财产化将饱吹农业财产的深层调动。主食财产化将一个包 主食养分学问 10 括食物加工闭头、根源科研、工艺身手拓荒、临盆配备研发造作、 程序化、商场营销形式等因素的完备财产系统，引入了农业系统， 爆发一个相当宏壮的利用集群，将农业和粮食资源的经济效益放大 了数十倍、数百倍。 主食财产化是一个利用新颖科学身手和进步工业妙技，晋升传 统财产的流程。前沿科学身手和新颖工业妙技的利用，晋升了农业 资源拓荒的程度和宗旨，杀青了对粮食资源的转化增值。正在环球化 资源日益穷乏的后台下，以农业资源为主体的工业财产系统修筑， 使工业化进入了新的宏壮起色空间。一主食的观点及品种1主食的界谈