大都人都有云云的认知：粗粮升血糖较慢，适合吃粗粮有利于负责血糖。真相上，不是全体的粗粮都“有用果”，有些“粗粮”吃了，以至会让血糖更不稳固！

　　什么是粗粮？纯洁来说，粗粮是除了精米、精白面以表其他粮食的统称。粗粮的加工水平更低，以及可以连结天然完全的样式。

　　从养分因素来看杂粮，粗粮含有充裕的不溶性伙食纤维，有利于保证消化编造平常运行，还可能下降高血压、糖尿病、肥胖和心脑血管疾病的危险。别的，粗粮的B族维生素、矿物质等也相对保存得多。

　　粗细粮的最大区别即是淀粉品种含量。淀粉品种分为：解析较慢的直链淀粉和更易被消化解析的支链淀粉两类，粗粮平常含有更多的直链淀粉——这种淀粉对血糖的影响相对较幼。但糯玉米、黑糯米等拥有糯糯口感的食品，其含有的支链淀粉含量较多，更容易被消化解析，导致升糖速率相对较速。

　　粗粮富含不溶性伙食纤维，口感较为粗劣。为了寻找更好的口感，良多人会将粗粮“细致化”治理，好比：粗粮粥煮的光阴久一点、膨化治理将粗粮膨化治理或打成粉加水冲泡食用等。正在“细致化”治理的历程中，粗粮中良多养分会被破损，同时粗粮中的淀粉也会糊化、膨胀，大大扩充了消化速率，倒霉于血糖稳固。

　　因为真正的全麦食物口感和滋味斗劲粗劣，市道上的少少标注着“全麦”的网红面包/馒头、麦片、饼干等，本质恐怕粗杂粮的含量很少，或是增加了巨额的糖、油等配料来省略口感的不适，不只会升糖速，还容易扩充体重。

　　正在采用粗粮成品时，必定要查看配料表，尽量采用全麦或粗粮排正在第一位的食物，同时挑选少油少糖的版本杂粮。

　　比来大热的欧包，本来是一种以杂粮面粉为原料造成的面包，首要蕴涵糙米粉、全麦粉、燕麦粉等杂粮，拥有康健、养分的特征。但现正在市道上的欧包，为了适配人们的口胃，大部门都是有馅的，好比增加了奶酪、紫米、芝麻和白砂糖等，这种欧包的表皮确实是粗粮杂粮，可是馅料不是，而且由于含有糖内馅，欧包举座热量扩充，无法很好地负责升糖和热量。

　　燕麦、青稞、红豆杂粮、芋圆这些奶茶幼料，乍看之下是不是挺康健？但需提防，奶茶幼料并不单仅是将它们煮熟罢了，平常正在修造历程中，为了调动口感，会插手巨额的糖或糖浆熬造，堪称热量炸弹。

　　本文来自：2024-09-30邵逸夫病院《越吃血糖越高？属意这几种“伪粗粮”！》杂粮，部门实质有删减，版权归原作家。

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