控糖，一个辽阔糖友们生存中长期的中心之一。为了控糖，良多人肃穆驾驭饮食，把主食交换成了粗粮，生存中尽量避免任何甜味增添剂……不过，有的人会发出疑义——我都用玉米代替米饭了，如何血糖依然不不变？

　　玉米厚味养分，又是粗粮，是良多糖友首选的白米饭代替品。原本，玉米分几种，有的并不适合糖友统统代替主食。

　　原本，口感绵软的糯玉米反而含有较高的支链淀粉，由于糯玉米是糯性食品，软软黏黏的，血糖响应会分表高，就像糯米相同，很容易被消化吸取。糯玉米正在食用后血糖的上升速率比其他谷物疾，并不行辅帮控糖。

　　反而是甜玉米，也便是市情上的生果玉米，固然口感甜甜，不过水分含量高、支链淀粉含量少，升血糖速率较慢，对血糖高者更友情，是中等GI的食品。但是，甜玉米也有题目，可溶性糖含量较高，个中大局限是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用后易使血糖上升，因而只可有局部摄入。

　　真正较为安好的，是曾经成熟的老玉米，可溶性糖含量低，吸取较为徐徐，有帮于防守血糖倏忽升高。不过它粗纤维含量太高了，况且口感欠好，并不行统统代替主食，对付肠胃欠好的同伴们来说也不适应。

　　总的来说念要用粗粮代替主食，创议是不要统统代替，而是一半一半，将粗粮和米饭沿途煮沿途吃。

　　除了正在抉择粗粮代替主食上，容易不期而遇玉米如许“需求提神甄别”的食品，再有良多“伪粗粮”会正在市情上乘虚而入，让人无法鉴别。

　　粗粮里的炊事纤维才是控糖的环节，能强迫糖离开释，让糖分的开释速率远低于细粮，粗粮的降糖服从也源自于此。而目前市情上分表大作的“五谷杂粮粉”，实践上便是把粗粮加工成“细粮”，正在磨成粉的进程中会捣蛋局限炊事纤维等微量元素，也会导致其升糖的用意巩固。

　　举个例子，燕麦和红豆正在平常煮的状况下杂粮，其升糖指数差异为61和25，不过一朝打成粉末，则会差异飙升至85和75，这便是捣蛋炊事纤维后带来的“升糖”。

　　市情上各样贩售的“粗粮衍生品”原本也都没有那么康健杂粮。全麦含量极低的“全麦面包”，全麦面粉根本含量都正在30%以下、并不高纤维的“高纤维饼干”含油量极高、香甜美味的“纯自然麦片”，不妨增添了良多糖杂粮，这些食品最大的用意是知足味蕾而不是知足康健。

　　粗粮内中的淀粉正在50-60℃的期间会爆发糊化，糊化后的淀粉被人体吸取，更容易升血糖。

　　原本，糖尿病饮食便是泛泛人的康健饮食，真正的康健饮食是养分平衡，不偏食，适合每一面的身体和康健需求，又能知足个生齿味的饮食。怎么食用粗粮，也最好遵照这种准则举办。

　　正在平素生存当落抉择主食时杂粮，更创议大师将粗粮和细粮搭配正在沿途吃，要着重饮食多样化。

　　创议全谷类以及杂豆类食品的日摄入量驾驭正在50~100克，占领主食总量的一半或者是1/3更好。同时，防守大师吃到“伪粗粮”，尽量不要磨粉食用，而是抉择提前浸泡了直接和白米沿途烧饭。

　　其余，粗粮的真正意思不是降血糖，而是驾驭血糖，粗粮富含炊事纤维，使粮食中的淀粉消化、吸取较慢，从而使血糖升高得较慢。对付良多肠胃不适的糖友，倘使不行食用粗粮，统统能够抉择水溶性炊事纤维举动增补，节减细粮摄入。

　　[1].李文慧.走出糖尿病饮食误区.家庭医学（下）[J].2011年9期.P21；

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