麦麸，即麦皮，为幼麦磨取面粉后筛下的种子皮，便是表面的皮。呈麦黄色，片状或粉状；富含纤维素和维生素。

　　麦麸中含有伙食纤维、卵白质、矿物质和多种维生素，麸皮中的铬元素可抬高胰岛素的敏锐性，维护胰岛B细胞，从而使血糖趋于稳固。美、日等国近年来把增进麸皮等伙食纤维的摄入动作压抑糖尿病的对策之一。

　　麦麸每百克热量216千卡，相当于面粉的60%；可是用纯麦麸做成的食品升糖指数仅为24，和豆角等蔬菜差不多；而白面馒头的升糖指数则高达88；是以，麦麸成为糖友名副原本的降糖主食，最佳主食主食。

　　麸皮伙食纤维对餐后血糖升高起到压抑影响，可阻滞葡萄糖的扩散，从而减慢葡萄糖的吸取，低落血糖含量。

　　同时麦麸中的铬也能够抬高胰岛素的敏锐性，维护胰岛B细胞功效，使血糖稳固，改进餐后血糖颠簸。

　　有实习说明：用麦麸按逐日每千克体重0.4克加等量的面粉造成馒头，出席糖尿病饮食中，4周后血糖、糖化血红卵白及尿糖明白低重，表白麦麸能改进糖代谢和胰岛素渗透。

　　不光糖尿病患者应当吃麦麸，糖尿病家眷更应当增进麦麸或全谷食品，可大大低落糖尿病危险。

　　美国科研团队对4万多名40岁～75岁男性的12年跟踪观察表白，每天摄入30g以上伙食纤维，能使产生2型糖尿病的垂危裁汰37%主食。

　　中国科学院团队切磋创造，逐日麸质摄入量正在10克以上低落2型糖尿病的危险最明白，可到达30%。

　　原料：面粉300克、麦麸60克、酵母4克、牛奶20克、鸡蛋1个、黄油10克

　　1、将黄油除表的一齐原料都放正在盆里，加水和成面团，再出席黄油连接和面20分钟。

　　2、正在和善、滋润处发酵至约2倍大，接着将面团取出分成3份，排气滚圆，盖上保鲜膜，15分钟后，将面团擀开，捏成巨细相称的长方形。

　　3、面团放入模具中，结尾发酵至8—9分满，盖上盒盖，放入预热180度的烤箱，烤30分钟即可。

　　提示：吃麦麸不宜过量因为麦麸口感欠好，融解度又低，倡议不要孤独利用麦麸；能够掺正在白面中，做成各式主食食用。每餐麦麸约莫占主食的20％掌握就能够了；倘若过多食用，不妨形成胀气等肠胃不适。能“降糖”的主食——麦麸升糖指数果然比蔬菜还低