总体来说大米和面粉没有太大分歧，平日饮食仍旧要谨慎主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我疆土地960万平方公里，具有明显的区域区别，此中以南北之间最为彰着，文明、饮食方面都有着各自的特征。

　　然则继续以后，合于“米和面哪个好”的斟酌就没停过。真相该吃米仍旧吃面？量度这一题主意圭表主食，不光仅是口感，还应当探究到养分代价、易消化水平、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更强壮呢？要长短要从养分因素和热量上对比的话，二者差异不大：

　　依据《中国食品因素表》的数据，一概重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根本雷同，因而从养分角度来看米和面本质相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是颠末缜密加工的主食，它们供应的维生素、矿物质、伙食纤维很少。

　　寻凡人群要思从主食中取得更多养分，仍旧应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮庖代一局部精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，以是对血糖的影响分歧不大，糖友正在食用的期间都得谨慎适量。

　　但是米、面的加工缜密水平、烹饪形式、软烂水平等等也会影响升糖指数，譬喻粥跟干饭，粥的升糖才能就要远远超越干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才能就要超越干拌面。

　　糖友奈何吃米和面呢？必定记得量要限造。岂论是吃面、吃米，每顿最好不要超越2两，但也不行不吃主食，最好依据本身的体力举止来合理调整一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和具体的升糖指数。

　　许多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种见识有些局部，长久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下主食，没有被唾液中的唾液淀粉酶举行发端消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必定水平上加重了胃的承当。

　　以是，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可适合吃少少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯洁比较大米和白面的热量，分歧并不大，合节要看它们末了被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：譬喻把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，必要列入许多油，有的还要加糖主食。要是食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量彰着会对比高。

　　水分含量：要是面食中不加油、糖、馅儿等，就要比较水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低少少。泛泛白米饭的水分含量平凡正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都邑低于这个数值，譬喻馒头的水分含量粗略是45%~50%，主食面包唯有40%安排，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　因而，不管是馒头仍旧米饭，它们的饱腹感都对比低，倒霉于减重。必要减肥的好友，可能选拔喝粥主食，喝粥比吃面更好限造摄入，省略热量过高的危险主食。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的意义是：洗米淘米的期间不要过分探求缜密，而正在煮面蒸面的期间则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”合键存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就发轫流失了。超越两遍，则各式养分因素都发轫流失。

　　倡议淘米次数不要过多，寻常用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米主食。

　　而煮面蒸面的期间要是失落耐心，9成熟或者8成熟的期间就下肚，则很有恐怕形成胃胀、消化不良等环境，首要的另有恐怕腹泻和吐逆。

　　做米饭时，可能一半白米搭配一半其他杂粮，或者加少少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕主食、煎饼、面包等面食时，可能增添20%安排的杂粮粉，增添量超越20%，面筋卵白会被首要稀释，面食口感会变差。面条中可能列入少量杂豆粉，口感更滑爽，也可能列入莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性低落。

　　煎、炸、炒、烘焙乃至烧烤都可能行为主食的造造形式，但这些烹造格式多少都对强壮有所影响。常见的造造形式中蒸和煮都是对比强壮的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　真相该吃米仍旧吃面，量度这一题主意圭表，不光仅是口感，还应当探究到养分代价、易消化水平、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大分歧，平日饮食仍旧要谨慎主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。良多人谈面食比米饭主食养分价钱高这么多年的南北之争有谜底了？