不知从什么工夫起头，咱们把吃的粮食分成了粗粮和细粮。粗粮是相对咱们闲居吃的精米、白面等细粮而言的，紧要席卷玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦等谷类主食，黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等豆类，红薯、山药、马铃薯等块茎类。因为粗粮加工粗略，以是保全了很多养分因素。

　　有说法是粗粮、细粮之分始于上世纪的60、70年代，那工夫天灾人祸、粮食匮乏，城镇住户的粮食提供是定人定量。没有粮本、粮票，你纵然有钱也买不到一个馒头、一碗面条吃。供应给城镇住户的粮食，南方地域紧倘若大米，北方紧倘若幼麦面粉，也便是所说的细粮。其它，还供应少许其他的粮食，席卷玉米、幼米、高粱、燕麦、荞麦、薏米等，尚有各样豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等，也便是粗粮。于是，就有了细粮和粗粮之分。如许的叫法也是有点真理的，由于细粮必要细加工，而粗粮只仅必要粗略的粗加工或者不必加工就能够食用了。

　　闭于细粮、粗粮之分，尚有口感题目，粗粮吃起来的口感不如细粮。出生正在60年代以前的多数有吃玉米面、高粱面窝头号粗粮的体验，纯粗粮吃起来是有点难以下咽。

　　和20、30年前比拟较，现正在咱们吃的粮食是越来越“细”、越来越少，特地是“粗”粮，吃的肉类越来越多。饮食上的这种变革不只晦气于健壮，反而会增长得慢性疾病的告急。以是，《中国住户伙食指南》的第一条就发起，“食品多样，谷类为主，粗细搭配”。“食品多样”是确保供应人体必须的各样养分素；“谷类为主”，即确保填塞能量并避免摄入过多动物性食品，防范慢性病。

　　因为加工粗略，和大米、白面比拟，粗粮中伙食纤维、B族维生素和矿物质的含量要高得多。

　　粮食正在进程加工后，往往会牺牲少许养分素，特地是伙食纤维、维生素和矿物质，而这些养分素和伙食因素也恰是人体容易缺乏的。以精白面为例，它的伙食纤维和维生素B1唯有准则粉的1/3。少吃加工细密的精米、白面。

　　谷类食品含的卵白质中赖氨酸含量低，是其局限性氨基酸；豆类卵白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量较低，是其局限性氨基酸主食。若将谷类和豆类食品适用，各自的局限性氨基酸正好互补，从而大大抬高了其卵白质的心理收效。

　　与细粮比拟，粗粮更有利于提防高血糖。正在主食摄入量肯定的条件下，每天吃85克的全谷食物能裁减慢性疾病的发病危害，能够帮帮局限体重。以是主食，发起每天最好能吃50克（一两）以上的粗粮。

　　因为粗粮中含有较多的植酸，会低落某些矿物质的罗致、愚弄。于是，不行只吃粗粮，而不吃细粮。

　　把玉米面、豆面、幼米面和正在一道，做成窝头，不只口感好，并且养分能够互补。

　　作家先容：马冠生，博士，北京大学大多卫生学院养分与食物卫生系教导，博士探索生导师，中国科协首席科学传布专家，从事养分与健壮探索27年。现任国度食品与养分筹议委员会委员，国务院妇女儿童劳动委员会妇女儿童题目专家，天下墟落责任哺育学生养分刷新方针专家委员会委员，艰苦地域儿童养分刷新试点项目专家组组长，中国养分学会副理事长。2013第六届中国健壮年度总评榜健壮传布风气人物，2012年获首届科学传布人颁奖盛典授予的“科学传布年度人物”奖，国民日报健壮时报社“健壮中国2012·十大年度人物奖”主食，中国养分学会2008年至2010年度养分科普劳动私人一等奖。主食大师科普：关于粗粮的这些事儿