麻将胡了2曾几何时，农业部提出要鼎力起色土豆种植，念使之成为中国公民紧急的主食。这个讯息惹起了很多人的防卫。有人以至说：“中国的大米和白面不敷吃了吗？”

　　真相上，起色土豆工业正在很大水准上是为认识决资源、处境和粮食安宁题目。此刻，中国展示了一个奇特的征象，那便是，光，热，水资源雄厚，土地平整，一年两三熟的江南、华南地域，大片面都正在起色工业。很多农夫不肯再耕田，由于他们任务太辛劳，收入太少。江浙两省的水田数目大大删除。

　　此刻，粮食主产区已成为西南、西北、华北、东北等山区相联、土地贫瘠主食、天气严寒或缺水的地域，但因为北方地域水资源缺乏，不大概巨额种植水稻。例如，北京已经有100多万亩优质水田，但现正在险些全盘消逝了。因为水资源紧张缺乏，都邑住户不得不依赖南水北调。哪里会有巨额的水来种植水稻？连幼麦也不行正在山区种植。

　　要高质料的土地，发展期短，产量高主食，比拟“生平”起码要应用六七种杀虫剂和发展安排剂的水稻，土豆不须要太多的化学帮帮。看待中国如此一个处境资源有限的国度来说，马铃薯是一种有利于处境护卫和可不断起色的食物选取。

　　原本，几十年前，土豆、红薯番薯等食物就被公以为是主食。当米面粮食不敷吃的时期，它们被用来填饱肚子。所谓“薯豆半年粮”。宋朝时，徐光启曾写过《甘藷疏》，指望鼎力施行红薯的种植，这是红薯发展急迅、救荒才具强的特征。正在中国西北的少少山区，食品品种很少。少少困苦家庭依赖土豆供给主食和蔬菜养分。正由于云云，这些马铃薯食物被很多人视为贫穷的标记和贫民的食品主食。一朝生涯好了，人们就不再碰它们了。

　　跟着生涯程度的进步，人们逐步念到土豆，但土豆不再行动主食的增加，而是用来筑造种种厚味的幼吃和菜肴。即使念把已经“不起眼”的土豆形成餐馆的食品，就须要加糖、盐、油，或者和肉沿途吃。和五花肉相配的芋头蒸肉、和鸡肉相配的芋儿烧鸡、和牛肉相配的土豆烧牛肉、咖喱土豆炖牛肉、豆沙山药、拔丝山药、炸红薯片、红薯饼再有宇宙着名的薯条和薯片，都是受接待的食物。

　　然而，恰是如此的改观，人们对土豆的评议大大低落。当人们念到土豆时，人们老是念到糖果、薯条和油炸食物、高脂肪肉和含有巨额奶酪的西式土豆泥。吃过米粉，吃了大鱼和肉，吃了加糖、油和淀粉的土豆，畏惧不免会导致肥胖。

　　土豆固然淀粉含量比日常蔬菜高，但却是真正的低脂高纤维食物。其脂肪含量幼于0.5%，低于面粉。就淀粉含量而言，它们并不比大米和馒头高。马铃薯淀粉含量仅为20%控造，低于白米（25%以上）。然而，馒头中的淀粉含量高达40%，而面包中的淀粉含量更高。按同样的淀粉量准备，500克干米相当于2000克土豆；500克熟米饭相当于750克熟土豆。

　　其它，土豆绝对是高钾低钠的食品。它的钾含量和香蕉雷同高，干物质是白米的10-20倍。种种土豆不但含有谷物中没有的维生素C，况且富含大米所缺乏的维生素B。例如土豆的维生素C含量与西红柿相当，因为淀粉的护卫效用，烹饪进程中维生素C的失掉相对较幼。

　　其它，薯类通常还含有抗氧化多酚，此中紫番薯富含花青素；再有少少薯类含有能进步免疫力的粘卵白因素，如山药，可行动中草药应用；有些种类的土豆含有巨额的软纤维，例如红薯。

　　可是，即使念真正表现薯类的上风，如故把它们行动主食比拟好。行动主食，不必增添盐、糖或食用油，可能充满表现其原有的养分上风。

　　有人大概会问：“即使把土豆、红薯等行动主食，吃了之后血糖会不会上升过速？”谜底是：与大米和白面比拟，土豆行动主食，血糖上升舒缓。国内血糖检测数据显示，土豆和番薯的血糖反映高于燕麦和荞麦，但低于大米、馒头和面包。

　　薯类的另一个未知的康健上风是，即使行动主食食用，它们有很强的饱腹感，很难吃得过多。也吃得饱，吃土豆和吃米饭主食，吃土豆所取得的淀粉更少也便是说热量更低。

　　总之，即使可能用土豆行动主食，庖代片面大米和白面，不但有帮于防范肥胖，况且有帮于驾驭血压，同时，种种维生素的摄入也会大大填充，纤维增加，矿物质增加，这对进步一天的养分质料格表有利。

　　当然，即使你真的可爱吃薯类菜肴和点心，也不必太操心，只消做到：吃了薯类后，必定要删除主食摄入量，以至不吃主食。例如吃土豆和牛肉，可能省一半的米饭；吃芋头排骨，可能不吃馒头。即使午餐餐之前吃了烤红薯，那么晚餐就不要吃米饭了。如此，你起码可能避免体重填充，从薯类中取得雄厚的养分。

　　说到蒸土豆、煮土豆庖代主食，许多人都邑感觉不畅速，“不加盐不加油奈何吃”？原本，蒸土豆，切成块，盛正在饭碗里，当白米吃，一口“土豆饭”一口菜，滋味也很好，习气了也没什么题目。

　　其它，土豆是一种极好的食物配料。这是由于土豆淀粉中含有雄厚的磷酸酯淀粉，这种淀粉质地万分优柔，保水性优于其他谷物淀粉。即使没有土豆粉的帮帮，甜甜圈就不会有云云迷人的优柔口感。土豆这个耕耘单纯的“经济”农作物是否相宜被作为主食？