麻将胡了2米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不行少的食品，咱们风气称之为主食。正在《中国住户伙食浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住户均衡伙食浮屠的第1层，是伙食机合的根柢，也是供应人体所需能量最厉重的食品原因。

　　因为区别地域的天然处境、天气前提、民族习俗等不同甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，席卷主食的采选也不相上下。

　　个中，来自亚洲地域的国度主食广泛以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则遍及以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也长期都是结果的“主角”。

　　近年，跟着人们生涯水准、矫健认识不休降低，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、矫健、品格等渐渐成为消费的新潮水，人们对待主食的需求也从过往的“办理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古板主食纷纷搭上财富化疾车，完毕了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的成效特质走上人人餐桌。

　　即日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，联合探究繁荣至今，我国主食消费商场爆发着如何的转化，他日又将朝着如何的趋向繁荣？

　　行动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植坐蓐、加工筑设到消费者消费的完好财富链，其正在我国的繁荣已罕见千年的史册。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年岁月里就胜利栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将功劳而来的谷物夹杂蒸煮食用，它们的映现让人们告辞了奄奄一息的涉猎生涯，获取了愈加褂讪的食品原因。

　　然而连续到魏晋南北朝岁月，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“浪掷品”，直到隋唐统有时，水稻的种植面积开端不休扩展，稻米也终归代替粟和黍，成了当时办理温饱最要紧的食品。

　　跟着时期发展，生涯水准和坐蓐手艺不休降低，从七十年代末开端，人们的饮食主意开端渐渐从吃饱向吃好改动，大米的产量和食用量也正在渐渐增补，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等重视产地和种类的大米开端映现正在商场上，督促了人们采选的增补。

　　到了九十年代，我国主食加工业繁荣急速，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上人人餐桌，以稻米为加工原料，经由古板或改善形式筑设的米造主食开端进入商场。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者闲寓所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%低落到81%，而用于饲料财富和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的形状进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为要紧原料的面造主食，则晚了三四千年才映现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的月牙沃地，中国最早觉察幼麦遗址是正在河姆渡流域邻近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米一律蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班出现的石磨被增添后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积开端日渐扩展。

　　经由多年的农业手艺革命，以幼麦为原料的面粉也开轨则在辛劳聪慧的中国人手中变出了花式，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一映现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲等米面成品的主食财富有着1万亿元的商场潜力，同时有业内人士预测，他日国内主食财富有横跨10万亿的商场，环球有横跨70万亿级的商场。

　　雄伟的商场空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在古板米面主食财富中仍然繁荣出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依靠当先的手艺和多元化产物牢牢攻克商场主导身分。

　　与此同时咱们幼心到，得益于互联网急速繁荣及农产物品牌化繁荣认识凸显的联合驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也开端崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与通畅界限。

　　满堂来看，固然主食筑设财富繁荣势头精良，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根本探讨仍显亏弱，主食财富依旧存正在深加工水准较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，商场上或许餍足改观伙食需乞降养分需求的相干产物仍旧较少。

　　比如正在主食产物加工界限，灵巧加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等平凡型产物的主食所占比重较大，而种种养分主食，如早餐谷物食物、成效性主食、养分调整等成品加倍是轻易即食的博识加工主食成品的商场份额较幼。这一事势也限造着主食筑设财富的提质增效和转型升级。

　　罕见据统计，美国、日本等兴隆国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也阐明我国以粮食为原料的主食深加工行业繁荣空间极大。

　　因而，奈何感知和适应商场的转化，有用实行“财富升级重做”，对待主粮这种刚需、高频的古板型财富尤为厉重。

　　现实上，正在生涯品格逐渐擢升的即日，消费者仍然不再仅仅餍足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们对待食品的品格、安详和养分越来越注意，同时开端合心食材对生涯的直接影响。

　　好比消费者正在食材采选上开端合心泉源的品格，采选愈加绿色自然、有机矫健的产物；产物的新颖水平也日益成为确定购置举止的中心消费因素。而区别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己矫健的高度合心、妈妈们对待养分深化的偏疼，糖尿病人对待升糖指数的合心，环保人士对待自然有机、可连接的挚爱，白领上班族们对待轻易急促的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食财富激励出新的增加点与立异点，也将进一步驱动主食财富链的迭代升级，斥地出一个具有连接购置力和需求茂盛的新消费商场。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面下手？团结目前的消费趋向和产物案例，数食见解总结了以下4大对象，寻找主食行业的下一个增加或许。

　　近年来，跟着消费者矫健的认识不休擢升，人们对饮食的养分合心度越来越高。古板主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入成果较低，对待谋求矫健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的厉重一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵怪异、饱腹感强等特质正正在吸引人们的青睐，消费需求不休增补。

　　遵照丁香医师发表的国民矫健告诉显示，年青人对自己饮食和身体矫健合心度遍及低于年长辈，然则跟着疫情事后国民饮食养分更加注意，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过区别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费坚持高于大米的褂讪增加。另表，平凡大米的消费群体，也有越来越多的消费者特殊购置糙米。

　　一个蓄谋思改动是，比拟于以往时兴着的节食减肥，现代年青人正在谋求好肉体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》告诉显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特质颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速急速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏疼多种粗粮主食组合，以获取更佳的减脂成效，个中，五谷搭配是人人消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益茂盛下，目前，市情上很多品牌通过打垮杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合新颖饮食须要的立异产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用增补伙食纤维和多种养分因素的摄入，也能够改观杂粮烹调未便、食用体验不佳的缺欠，适当从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级央浼，完毕了一面主粮替换。

　　专一于坐蓐古板零食矫健替换品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款矫健且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的体式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料要紧由济州黑大麦和优质糙米夹杂造成，经由肃穆挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的矫健”，既可随身带领独立享用，也可与麦片或酸奶搭配行动正餐主食添补。

　　同时，该谷物片还能够与水夹杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可添补儿童闲寓所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响主食，区别地域的人群正在主食采选上不相上下，而回归到个人身分来看，正在消费机合上，区别发育年纪阶段人群、分表人群的主食消费机合也不尽雷同，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有区其它主食消费诉求。

　　好比，婴幼儿期行感人天发展发育的厉重阶段，有针对性的养分提供十分厉重。但历久以还，我国婴童正餐商场处于提供缺失形态，加倍跟着儿童食物商场的细分繁荣、食物加工手艺日益成熟和新一代父母饮食概念的升级，针对儿童的辅食已不限定于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为购置需求。

　　越来越多的年青妈妈们心愿能有多样化的婴童食物和样子，以办理她们不会做、没岁月做、孩子不爱吃等题目，因而，安详性高、养分平衡、简陋轻易和多样化的三餐两点正正在成为她们采选的新趋向。

　　再如，正在物质水准不休充足、生涯节律不休加疾、饮食机合趋于多元化确现代社会，缺乏控造的进食被视作肆意自我、不自律的浮现，同时食品机合高出了人体的消化才智还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的时兴。

　　正在谋求矫健的时期，主食的立异不但仅是纯粹的全养分观点，针对区别代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但商场上针对这一人群痛点研发的有食疗成效还能统筹口感的产物仍十分少。

　　因而，从消费者需求开拔，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等实行矫健化擢升或定造化产物探讨。

　　创建于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为中心的低碳水食物系列及有食疗成效的周期性饮食办理计划，旨正在让糖友或许真正释怀吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到限度餐后血糖、增补饱腹感的效用。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有平凡食物的6%-10%。好比糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，平凡荞麦面碳水含量70%。

　　据通晓，正在创建之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立撮合研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院告终策略配合干系主食，共筑低碳饮食干扰项目，收集一面糖尿病患者为固定标的群体，连接为该标的群体供应以糖友饱饱产物为根本的1v1饮食干扰效劳，并将输出探讨成效告诉，操纵于现实效劳中。

　　对待很多年青人来说，下厨房是相对新颖与异常的体验。然而，日益疾节律的闲居职责与古板烹调所需的岁月加入，使得正在家烹调成为了一件“念做但烦杂”的事。

　　加倍近几年，只身族、丁克族主食、空巢族的逐年强盛，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的央浼。近几年来，饮食场景的日益转化，推进加工主食产物定位不休走向细分，主食产物最大革新当属自热食物的推出，好比自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据表明，具有自热手艺的轻易食物更或许餍足现代青年人群对方便性的谋求，比拟古板的轻易面，自热食物对冲泡温度的解放使它斥地出了更多的食用场景。个中以团结为代表等轻易面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭界限。

　　除了闲居的饮食场景，席卷露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各类户表举动及应急场景也吸引了更多企业的合心。

　　为帮帮消费者办理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都轻易地预先分拨到一个单份杯中，并有两种区其它口胃可供采选。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相团结。两种产物均经由非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　撮合国粮农构造数据显示，大米花费量与一个国度经济繁荣水准呈负相干；一方面是由于人们主食采选愈加充足；另一方面跟着人们矫健认识不休加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时期下，人们对环保的认识空前飞腾，越来越多的消费者对食品采选与矫健及处境之间的联络有了更深远的理会，并开端将矫健合心从自己扩展到全生态，摸索修筑人与地球之间可连接的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐擢升主食，消费者正正在做出越来越多的可连接性采选，正在闲居生涯施行中通过削减消费对处境出现的影响或购置绿色产物等形式向绿色低碳转型，好比避免运用塑料，采选绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可连接包装，广泛席卷可接纳和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一财富链中反复运用或无毒素天然降解的形式，将包装对处境的破损降到最幼，从而帮帮品牌削减相干的负面影响。

　　大米行动咱们中国人最厉重的主食之一，由于其过于闲居化，消费者时时会漠视其包装的厉重性。但原来，食物的包装或许直接将有用的营销实质与品牌联络正在一同，对顾客的购置举止拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与商场标的相联络。

　　因而，除了对产物实行矫健升级以表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌地步，用颜值与代价抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了古板和简约两种观感，没有太过地运用颜色和文字，区别于古板米袋正在货架上使人目炫散乱的安排。盒子四周的棕色丝带既文雅又适用，同时能够行动一个轻易的提手。

　　据通晓，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复运用或接纳；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。简陋的原料和极简主义的安排元素相团结，正在产物上凸显了农作物自带的诚恳和自然，使其正在面子的同时也打造了环保的品牌地步。

　　能够看到，跟着行业尺度和手艺不休升级，越来越多的商场主体切入主粮界限，正在这片的宏大的商场空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不但是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至整体财富上的一次宏大革新。

　　主粮是一个史册漫长且广大的大赛道，念要从最平淡且最根本中引颈革命、寻找新机则须要产、学、研各界联合发力，循序胀动。

　　确信正在多方联合才智下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方肥土。

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