9月份栗子渐渐上市了，街边的糖炒栗子是许多人的最爱，香甜的板栗配上焦糖的香气，一颗接一颗地吃，根蒂停不下来。

　　栗子香甜蜜味，会不会很胖人？它有哪些值得吃的养分？多人爱吃的糖炒栗子会不会致癌？这篇著作就来体例聊聊栗子，再告诉多人少少烹饪栗子的幼妙技。

　　栗子含量最丰盛的养分是碳水，这个碳水又细分为淀粉和糖，生栗子糖的含量粗略是26.1克/100克[1]，是以栗子吃起来才那么甜蜜。

　　它的炊事纤维含量也不低，生栗子纤维含量为10.4克/100克[2]，一天的推选摄入量才25～30克。

　　其它它的钾含量也挺高主食，440毫克/100克足下，成人每天必要量才2000毫克。

　　再有，它的Vc含量也不低，煮/蒸栗子、糖炒栗子、烤栗子Vc含量不同为24.7毫克/100克、25.9毫克/100克、38.4毫克/100克[1、2]，用其替换米饭或馒头这些主食，还能填充少少Vc，不错吧。

　　其它，栗子还含有抗炎因素没食子酸主食，它可能通过多种形式施展抗炎性格主食，例如欺压促炎介质活性，再例如低落「坏胆固醇」的氧化，从而节减血管炎症、血幼板齐集。

　　每百克鲜栗子能量为188千卡，这个100克指的是可食部，而栗子的可食部比例为80%，100克除以80%即是对应带壳栗子的重量(125克)，粗略相当于12个中等巨细的栗子。

　　4英寸碗(直径约10厘米)一平碗的米饭，粗略是50克生米做成的米饭，约130克，能量恰好180千卡。

　　关于要减肥的女性，通常倡议一顿饭的主食就吃一碗米饭，假若吃了12个栗子，米饭就别吃喽。

　　当然，你统统可能用栗子取代一个别大米做饭，不但能扩大主食的养分，对控血糖也有帮帮。这是由于栗子比大米含有更高的抗性淀粉，抗性淀粉阻挠易被淀粉酶消化解析，不会升高血糖。

　　末了必要表明的是：大个头的栗子不妨六七个就相当于1碗饭，幼个头栗子不妨15～16个才相当于一碗饭。

　　商讨发明，栗子的皮(专业叫法囊衣)难剥，跟皮中的单宁含量高相合[3]，既然如许，那就可能加热去除个别单宁，如此剥皮就容易了。

　　栗子切个幼口，滚水烫1分钟去皮很给力，不表得趁着栗子烫即速剥，一朝凉下来又会变得难剥。

　　合于剥皮谷教师还特意查了查文件，商讨显示，把纯清水加热到70摄氏度，浸泡栗子10分钟，去皮功效最好，况且褐酿成都较低。[4]家里有温度计的朋侪，可能尝尝。

　　板栗仁刚剥出来色彩黄黄的，看着就有食欲，但是放久了或者做熟后，色彩常会变褐色(如图)，有的朋侪还认为栗子质料欠好，原来不是，这是由于栗子产生了褐变。[5]

　　栗子中单宁正在氧化酶和氧的功用下，产生了酶促褐变，像苹果、土豆切绽放久了会褐变都属于这种。

　　氧化酶有多酚氧化酶和过氧化物酶两种，后者比拟耐热，是以纵然是煮或炒，也没能统统欺压酶的活性，这才使得加热做熟的板栗仁也褐变了。

　　非酶褐变首假若栗子中的氨基酸和还原糖产生了美拉德反响，这跟烤面包、做红烧肉色彩会变褐道理相似。

　　固然褐变会影响点儿食欲主食，不过没和平题目，养分也根基没失掉，是以可能定心吃。

　　1、剥壳时尽量别伤着板栗仁，去皮后尽速放到冷水里，如许可能节减单宁、氧化酶和氧的接触。

　　2、用不锈钢锅和纯清水煮板栗，这是由于金属离子会促使多酚氧化酶的活性，加快褐变。

　　各样栗子做法中，最受接待的即是糖炒栗子了！通常都是栗子和石子一齐炒，如此既能避免栗子被炒糊，也能让栗子受热匀称，更有味道。

　　许多人不妨表传过「糖炒栗子会致癌」如此的传言主食，这是由于有人忧愁炒的锃亮的栗子是被不良商贩加了工业白腊，工业用白腊含有多环芳烃类会致癌。

　　原来并非如许，糖炒栗子的光阴会放入少量麦芽糖和植物油，是以栗子才会看起来油光锃亮的。再说了，我们吃栗子的光阴还得剥皮呢，假若你实正在忧愁，那就选没有被炒得启齿的栗子，用纸擦擦去皮后再吃吧。

　　炒栗子通常都不选启齿，如此炒出的栗子干爽不过不会发硬，当然也不必忧愁炸裂，由于用砂石炒栗子受热很匀称，栗子尖尖的个别又有很渺幼的孔可能散热。

　　如此的栗子壳和肉已分手，表明很干爽，栗子平的那一壁用大拇指甲横着一律下，双方捏一捏栗子就会开裂，根蒂不必牙咬；

　　反之假若壳皮肉死乞白赖地粘正在一齐，就表明水分太大，有不妨是先煮了再炒的。

　　绝口炒栗子，况且刚炒出来不久，不太容易褐变，假若色彩发褐，不妨不是现炒的，也不妨是之前水煮过厥后又炒的， 折腾来折腾去给折腾褐变了。

　　若说最好吃，仍是烤或炒，它们都属于高温烹饪，这个流程中板栗中的水分会散失一个别，板栗吃起来很干爽，不会像煮的那般水水的。

　　其它除了直接吃，还可能放到粥、饭、汤里，或者做板栗鸡块，总之服法多多，都是香甜绵软，超等好吃。

　　栗子的首要因素是淀粉，针对天下9个产区12个种类板栗的商讨[6]发明，0℃下储备6个月后，淀粉含量大幅度低落，低落量为25.47～43.80%，不表可溶性糖上升了23.02%～160.33%。

　　这是由于栗子采收后依旧是一个活的人命体，还能举行呼吸功用，这个流程中就把个别淀粉转化成了可溶性糖，这也意味着栗子放得越久口感越甜。

　　1、别把婆罗子当成栗子，幼心中毒：婆罗子是七叶树的果子，去掉表壳后和栗子很像，未经加工的婆罗子有毒不行食用，吃一口就会感应嘴麻。假若看到马途上有长得很像栗子的果子切切别捡来吃，有不妨是婆罗子。

　　2、不要给幼宝宝整颗栗子：栗子属于坚果，质地较硬，幼宝宝品味功效还不完竣，容易总共咽下去卡住喉咙，轻则划伤喉咙，首要会阻滞。假若要给宝宝吃，可能碾碎后放正在辅食里。

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