幼幼“土豆君”，火了又再火。农业部日前通告《合于推动马铃薯工业开拓的诱导偏见》，提出到2020年，马铃薯种植面积扩充到1亿亩以上，适宜主食加工的品各类植比例抵达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。

　　因而，这份《诱导偏见》一宣告，又正在社会上激励热议。马铃薯，本是餐桌上的家常菜，醋熘土豆丝、地三鲜、土豆炖牛肉这些年，咱们吃过多少土豆，或者数也数不清。不少人心存猜忌，为啥要发起马铃薯主食开拓，是粮食不足吃了吗？马铃薯作主食主食，奈何个服法？马铃薯工业开拓，又该奈何推动？

　　“马铃薯主食开拓，并不是让多人直接把马铃薯当成主食吃。”中国农科院农产物加工所所长戴幼枫诠释，马铃薯主食开拓，便是用马铃薯加工成适合中国人消费习性的馒头、面条、米粉等主食产物，杀青马铃薯由副食消费向主食消费转嫁、由原料产物向工业化系列造造品转嫁、由温饱消费向养分强健消费转嫁。

　　农业部种植业司司长曾衍德说：“我国粮食已接连12年丰收，引申马铃薯主食开拓，并不料味三大口粮浮现缺乏。但从需要侧构造来看，口粮浮现三量齐增形势，独特是玉米去库存压力大，因而要调减玉米种植面积主食。从需求侧构造来看，跟着生计水准和消费水准的擢升，找寻养分强健成为消费趋向，而农产物商场构造又比拟简单。因而，把马铃薯纳入主食多人庭，有帮于推动农业需要侧和需求侧的有用对接。”

　　另表，推动马铃薯主食开拓，尚有利于缓解资源境况压力，杀青农业可接连成长。马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，顺应性广，种植起来更为容易。

　　食品史注理会马铃薯是适合人类需求的主食。农业部副部长余欣荣说，正在欧美等国，马铃薯举动主食一经有几百年的史籍。就中国而言，正在西北的陕西、宁夏一面地域，东北一面地域，马铃薯一经成为老黎民餐桌上的主食。跟着经济成长，消费需求日渐多元，为了适合这种趋向，咱们应无间杀青主食的多元化，正在寰宇周围扩充马铃薯主食。

　　最令人心动的，是马铃薯的养分价钱。农业部食品与养分成长探求所所长王幼虎说，通过检测发掘，马铃薯主食含有人体所需的全面7类养分物质，还弥补了平日主食中缺乏的维生素A和维生素C。100克的马铃薯中维生素的含量相当于7个苹果的含量，或者是一个半西红柿的含量，钾的含量相当于两根香蕉。

　　从事马铃薯育种及工业开拓的希森集团董事长梁希森告诉记者：“部队吃的压缩饼干99%都是马铃薯全粉，航天员正在太空中的食品也是由马铃薯全粉加工成的，马铃薯全粉的养分价钱可见一斑。”

　　王幼虎说，项目组正在内蒙古的试验解释，对峙食用马铃薯全粉占比30%的馒头，人体中的血糖、血脂和胰岛素等目标更强健。

　　“光听音信上说马铃薯主食化，但是正在超市里也没见过马铃薯馒头主食，正在哪儿能买到？”说起马铃薯主食化，正正在超市采购食物的北京市民王姨娘很好奇。

　　“马铃薯全粉养分价钱比拟高，普通全粉含量正在20%30%的马铃薯馒头就很好吃。”梁希森说，希森集团昨年6月起初工场化出产马铃薯馒头，本地通常馒头0.5元一个，马铃薯馒头1元一个，产物求过于供，还大批发卖到天津、济南等地，北京商场也正在缓慢开辟中。

　　不但是馒头，正在中国农科院进行的马铃薯工业开拓高层研讨暨劳绩宣告会上，现场陈设了6大类154种马铃薯主食产物，除了馒头、面条这些公共型主食，尚有入口即化的豆沙糕，造型新颖的菊花饼，灵敏厚味的曲奇饼干厚味的口感，让品味者击节称赏。

　　“以马铃薯粉占比40%的主食产物为例，将来10年，以20%的速率推动，马铃薯古板主食产物的消费才略可达2000万吨把握，歇闲型产物的消费才略能达800万吨把握。”王幼虎说，马铃薯产物商场将是一片空阔“蓝海”。

　　“加快推动马铃薯工业化势正在必行。”余欣荣说，马铃薯工业化博得阶段性开展，但要满意潜力强大的商场，还需求从各症结入手，无间加快工业化步调主食。

　　“育种革新还需加紧，越发是适宜主食加工的马铃薯种类选育就业。”戴幼枫说，马铃薯由于产地、种类的区别，淀粉等干物质含量有清楚的区别。例如山东产区的极少种类亩产可达34吨，但淀粉含量较低，出粉率低；相反，淀粉含量较高的甘肃“一点红”，出粉率高，但亩产量却仅有11.5吨。专家示意，若何教育出高产且高淀粉含量的种类是工业开拓的另一枢纽。

　　王幼虎先容，农科院构修了245个马铃薯种类的根柢讯息数据库，确定马铃薯的筛选系统。共筛选出4个生态区的18个适宜主食开拓的种类，加快破解这一困难。

　　“加工困难亟须破解。”戴幼枫以为，全粉加工症结面对两大困难。一是企业气力虚弱，产能较低。目前寰宇惟有8万吨的产能，并且本质开工率不到一半。二是出产本钱偏高。“以熟粉来说，面粉每吨本钱为4000元，马铃薯全粉每吨需求1万1.2万元。若那里分本钱偏高的题目将是以后的核心。”

　　“主食产物要特别雄厚。”余欣荣说，企业可能聪慧地发现商场需求，革新出特别多样的马铃薯主食产物。据明了，马铃薯馒头已正在京津冀600多家超市发卖，但要满意区别区域的饮食习性，区别目标的消费群体，还需求企业加大革新产物的力度。

　　我国耕地面积有限，资源境况管束日益趋紧，大肆引申马铃薯工业化，扩充马铃薯种植面积，会不会酿成与三大主粮争地抢水的形象？

　　“扩充马铃薯工业，不会与三大谷物抢水争地。”曾衍德说，诈骗南方冬闲田、西北干旱半干旱地域和华北地下水超采区，因地造宜扩充马铃薯出产，力图酿成马铃薯与水稻、幼麦和玉米的互相填补、和谐成长的形象。

　　“添补马铃薯种植面积，正好与调度种植构造相契合。”曾衍德说，当下玉米产能过剩，过去12年寰宇玉米种植面积添补了2亿多亩，此中“镰刀弯”区域就占了近四成。将来，“镰刀弯”地域能够添补需水量少、产量相对较高的马铃薯种植面积。

　　马铃薯工业化，更应当有核心地梯次推动。余欣荣说，将来将遵循“一个主中央、七个次中央”的合座组织推动。举动主中央的北京，将成为马铃薯产物研发技能中央，酿成一批引颈性的产物配方和加工工艺。梯次推动东北、华东、华中、华南、西南和西北区域马铃薯开拓，教育消费群体，拓展消费商场，并遵循区域消费习性，开拓拥有区域特征的马铃薯产物，满意消费需求。

　　马铃薯出产扶植策略还需逐步落地。曾衍德先容，相合部分将美满马铃薯出产扶植策略，落实农业救援爱护补贴主食、农机置备补贴等策略。激动各地对马铃薯加工企业实行用地、电、水、气等价值优惠。加大对马铃薯出产的加入，救援种薯出产、储备办法设备、轨范化出产技能扩充、商场与讯息办事等症结。主动追求马铃薯工业信贷保险和保障机造，领导金融机构扩充对马铃薯主食工业的信贷救援力度，添补授信额度，实行优惠利率。

　　“但财务资金加入只是起领导效力。”戴幼枫示意，马铃薯工业开拓涉及科研、出产、加工、流畅、消费等多症结，是一项杂乱的体系工程。对峙当局领导和商场调治相联结，宽裕阐明企业的鼓动和演示效力，发展主食开拓技能形式攻合，刷新和美满主粮化加工工艺，搞好主粮化消费领导，才力真正让马铃薯成为黎民餐桌上的主食。(记者 冯华 王浩)2020年我疆域豆主食消费占3成 土豆馒头何时能吃上