问起中国人重要吃什么，大一面人都分明中国北方以麦为主食，南方则是米的世界。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠地域表，中国人的餐桌上永久以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家一贯表传五谷杂粮的好处，可是幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物多半情形下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四序都以这些东西为主食。麦稻半斤八两从一千多年前滥觞便是这片土地的特质。然而，假使将时期追溯更久，中国昔人的主食又是如何样的呢？

　　动作摩登农作物，黍存正在要紧的舛讹，不仅产量较低，并且即使正在水肥条目很好的情形下也难以增产。可是正在干旱贫瘠的泥土中，黍依然能维护较为安闲的产量。孕育期短暂的黍简直是最为省水的谷物，且抗病才华极强。关于农业身手方才起步中国北方先民而言，驯化黍的意思杰出。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中国文雅根蒂。黍动作中国北方主食的史籍出陆续了数千年。东周功夫，途经依然化为废墟的宗周的西周遗民依然正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　粟的驯化比黍要稍迟少少。农业方才起步时，北中国正履历一段天气干燥而严寒的功夫。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才华跟耐贫瘠泥土才华和黍仍不成同日而语。

　　中国人对粟的紧张性有极其富裕的清楚。粟正在先秦也称为稷。周人以为本身的先人便是后稷。此处的“后”是上古中国人对首领的称号。追寻先祖到后稷富裕申明周人对粟的偏重水准。厥后“稷”更是国度代名词“社稷”的紧张构成一面，稷乃是设立国度的根蒂。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，寰宇一半以上人丁的主食是大米。东北和南方雷同吃米为主不必说，就算华北地域，史籍上也巨额寄托南方北运的稻米治理粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　野生稻的种子未便采集食用的特点逐步正在驯化的进程中被更正，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消亡，籽粒色彩则由深色变为白色。履历这些蜕化之后的栽培稻成为南方无可替换的重要粮食作物。

　　一种根源于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里逐渐庖代了粟和黍的位子，改正在宋朝今后成为中国北方最重要的粮食作物。中国人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”示意着其西方起源。

　　汉族饮食习俗以熟食、热食为主。先民早正在原始社会就依然操纵以火烧食兽肉的身手。据今50多万年以前的北京人周口店遗址中就有巨额的用火熟食的遗存。这种熟食、热食的风俗，为今后各类烹调手艺奠定了根蒂。

　　汉族古代主食的加工致熟的办法重假如煮、蒸、炸、烤和煎，古代的主食重要有：

　　将米通过煮或蒸的办法使之成为粒状的食品称为饭。据《事物纪原》载：“黄帝始蒸谷为饭”。看来饭的史籍起码有5000年。米饭古代又称为“云子”，这是由于稻米饭晶白如云而得名。米与肉合煮或蒸而成的饭称为“肉饭”，与豆合煮或蒸而成的饭称之为“豆饭”。

　　将米与水合煮成糊状称为粥。粥早正在母系氏族公社功夫有了陶器后，就已显现了。粥早于于饭是毫无疑义的。人类加工熟食当是先烧，次煮，之后再是其它各类办法。粥的品种许多，加肉而煮称为肉粥，加豆而煮称豆粥，个中以多种米、豆合煮的“八宝粥”最为闻名。

　　最初是通盘面食的通称，厥后专指烙、烤、煎、蒸而成扁圆形的面食主食。《汉书•宣帝纪》载：“每买饼，所从买家辄大售。”可见汉代时饼依然优劣常盛行的食物。饼因其做法分歧有各类分歧的品种。如夹馅的称为“馅饼”，烤的称为烤饼，油煎的称为油饼等等。汉族的春饼，其薄如纸，可卷肉菜而食，是古今立春节的应节食物。

　　是将面粉发酵后蒸造成的半圆形食物。馒头古称蒸饼，现正在传世的馒头，传说始于诸葛亮。诸葛亮征孟获奏凯至泸水时，有怨鬼兴风不得过，按本地习性要杀49人，用人头祭奠。诸葛亮不从，令人用面粉造成人头形的食物名之曰“曼头”，用以庖代真人之头。曼者，俊美之意，曼头即俊美的人头。直至当今，馒头既是人的食物，也是祭奠鬼神的供品，古俗久矣！

　　原称角子，因其面皮裹肉馅，捏成双角之形而名。可煮、可蒸，亦可炸、煎，因其馅的分歧、加熟的办法分歧而滋味香美各异。古文件纪录和考古开掘，均声明最迟正在唐代就依然有吃饺子的习俗。当今，饺子正在全宇宙依然成了中国有代表性的面食物。

　　面条是由汉代的水煮饼成长而来，宋代今后称为面条。将用水修好的面擀成薄片后切成条形，多是煮食。因其绵长一贯，宋代时常用它动作过寿辰祝寿有符号意思的食物，称之为“长命面”，其俗不绝延续至今。中国昔人以什么为主食？你分明吗？