干面、粿条汤、肠粉动作潮汕国民的普通三件套，当不了解吃什么的时间，选来选去老是离不开它们。和之前都仍然先容过了，即日就来庄重先容下干面吧！

　　潮汕干面有点近似于葱油拌面、热干面，用的是别致潮湿的碱水面，下水焯熟后赶速捞干，佐以猪油、葱花及特造酱料赶速拌匀，凡是还会搭配上一碗季节海鲜加猪杂煮出来的高汤。

　　潮式的面条筑造，寻常从每天清晨就起初，以保障能实时供应市廛每天的碱面需求——别致潮湿且没颠末冷藏。

　　面条选用幼麦粉混入必然比例的碱水，依据季候、天色的蜕变会调治碱水与幼麦粉的比例，这些全凭师傅多年打面体味练出来的手感，筑造经过也出格磨练功底。面团须要用压面机举办5次以上的碾压，颠末了屡屡重压面团会较量平均，伸开成一条长毛巾状，拉扯起来宽裕弹性，能切出又细又长的面条，如此煮熟后的面条才干入口有爽滑劲道之感。

　　寻常潮汕菜市集的面条有两种：精面和乌面，二者筑造工艺类似，要紧区别正在于运用的面粉与切的样式、粗细分别。

　　选用特白中筋面粉筑造，口感相对乌面而言特别细腻柔韧，常用来筑造细面和宽面。

　　选用高筋面粉筑造，色彩比精面深，口感也更筋道，可能用来筑造各样粗细的面条。

　　汕头市区最负盛名的干面，当属汕头老市区幼公园爱西饺面店的“爱西干面”了。

　　爱西饺面店从1949年人行步道上的姑且摊档，创立至今已有七十多年，是几代人的协同印象。1991年“爱西干面”是汕头首家被中国烹调协会定名为“中华名幼吃”的幼吃，后面又被授予“广东老字号”的称谓。

　　由于干面这一菜品特别有名，乃至于其后比起叫“爱西饺面店”，人们更风俗用“爱西干面”来称号这家店，是汕头人心中的“古早味”没错了。

　　爱西干面用的是店家师傅自造的乌面，将汤水煮至欢腾，面条下锅，几分钟后，面条浮起，这时用漏勺赶速捞起，颠几下沥干其汤水。随后便将面条放入碗中，铺上几片卤肉切片。

　　卤肉用的是猪里脊肉（正在潮汕地域也被叫吊龙肉），该部位油脂较少，肉质纤维较精细，宽裕嚼劲。卤造前用肉锤屡屡捶打一会，使得部门肉质纤维和筋膜构造断裂，如此烹调时肉的抽缩较量有限，肉质特别松软。

　　结尾撒上葱花，淋上猪油及秘造酱汁，一碗热腾腾、香馥馥的干面便可能上桌了。酱汁里包罗了潮汕特性的沙茶酱、芝麻酱以及卤肉卤汁（有些店也用酱油）等调造。将面条从下往上捞上来，反复几次让酱汁平均裹正在面条上，一口下去，面条筋道弹牙，既顺滑且津润，带着特有的卤香味主食，浓气扑鼻。

　　汤底由猪骨熬造，汤中可依据门客喜爱自行参预猪肉、肉丸、肉饼、鱼丸、猪肚、粉肠和季节海鲜等资料，还会放入酸菜或季节蔬菜，如枸杞菜、西洋菜等一同涮煮。

　　汤煮好后，潮汕人风俗加上一点葱珠朥（用猪油加热脱去水分的葱花）或者蒜头朥（用猪油加热脱去水分呈金黄色的蒜末），滋味极其鲜美，香气四溢。

　　开正在潮阳市棉城的南香幼食店，传闻是开创“塔脚干面”这一煮法的开山祖师，至今已有三十多个年代，现在仍然成为汕头最多的干面连锁店。

　　塔脚干面最特殊的地刚正在于运用陈醋来拌面，口感清新麻将胡了2网站，再参预提前用蒜末和葱花煎炸的香油，结尾撒上出格具备标识性的炸花生末，一碗塔脚干面就筑造已毕了。搅拌平均，尝上一口，香油与花生末大大提拔了面条自身的风韵，再贯串陈醋酸爽的口感，令人不能自歇。

　　说起配面的汤，汕头民多汤面店全凭掌勺人手感来断定下料多少，而塔脚干面每份下到汤里的肉都市先过过称，保障份量足够，肉切得又薄又大片。除了古板的潮汕煮法，还可能采选特殊加上几片柠檬片和罗勒叶，让汤水特别鲜甜，别有一番味道。

　　塔脚干面的餐桌上凡是还会放上一瓶潮汕特有的酸梅汁用来蘸肉主食，酸甜的梅汁能起到解腻的影响，但这种口胃大概表地人会吃得较量风俗。

　　“酥面”这个词大概连大部门潮汕人都没据说过，它是来自于汕头市潮南区峡山街道的一种独有美食。

　　“酥”有爽口劲道之意，特造的面条便是这道美食的精华。正在筑造面条的经过中会打入鸡蛋，再放入搅拌机搅拌，屡屡压造而成。面条细而有嚼劲，韧而不粘牙主食，有些近似于竹升面的口感。

　　拌面的酱料，没有潮式的沙茶酱和花生酱，只简简便单地淋上一勺葱珠朥，葱珠朥平均包裹着每根面条，显得异常明后剔透，完满提香，撒上青葱的葱花，使它具有了别样清新。

　　还值得一说的是个中的炸猪颈肉，猪颈肉位于猪脖子靠拢脊椎两侧，量少肉嫩。将别致猪颈肉用盐、白胡椒粉、葱蒜等腌造8至9个幼时，再裹上一层生粉放入油锅中炸，炸至金黄时捞起晾一下后再次复炸。颠末复炸的猪肉特别酥香，蘸上酸梅汁吃，酸甜的滋味缓解了炸肉的油腻，再配上弹脆爽口的酥面，口口知足。

　　揭阳榕城区有种出格拥有表地特性的干面，有咸和甜两种口胃，个中酸甜口胃边区人大概较量难以经受，却很受表地人的嗜好。

　　这种口胃奈何会云云希罕呢？谜底就正在红腐乳。店家先将红腐乳从罐中取出，放正在碗中屡屡碾压，再倒出浸泡红腐乳的腐乳汁，二者混杂搅拌，拌面的红腐乳酱就已毕了。

　　将古板潮式精面汆烫好了之后，浇上红腐乳酱，再加上一勺白糖，淋上白醋，搭配上叉烧肉、香肠、用红腐乳卤造的五花肉，修饰着葱花，一碗红腐乳干面就做好了。

　　此时还需搭配上一碗同样拥有表地特性的炸猪皮煮肉丸汤。别致猪皮通过熬煮、晾凉、刮除皮下油脂、晒干等一系列惩罚，再放入油锅中炸至起泡蓬松。吃之前将炸猪皮提前泡发好与肉丸、肉饼一同放入高汤中煮至浮起，肉香四溢。

　　潮汕干面上餐速率飞速，也许是师傅仍然游刃有余，又也许是研讨到“疾速、顶饱”这些需求。而岂论奈何，一碗干面，搭配上一碗鲜汤，就能正在短时分内带给人广泛而又甜蜜的知足。

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