普洱茶被热捧为能喝的“古董”，许多人认定普洱越存越值钱。犯法市井乘机愚弄各式妙技将新茶变老茶叫高价。业内专家先容冲泡，放大年份、湿仓造霉味、到场化学药品是市集上最常用的做旧本事。其它，尚有通过变更包装，将非品牌老茶假装品牌老茶的作伪方法。

　　云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹告诉记者：“有个伙伴兴会勃勃地告诉我，他花数百元购得一颗30年存期的‘金弹子’，请我去品饮，我笑他被骗了”。

　　为了印证本人的占定，邹家驹给记者讲述了一段史书：1992年，云南省茶叶进出口公司属下昆明茶厂职工项金山、耿庆国和翟元宏互帮打算了一个三件套冲压呆滞，临蓐当时正式名称叫“迷你”(英文Mini)，其后口头高贵行改叫“金弹子”的5克重一次性微型沱茶，其后还向国度专利局申报了时间专利，号码92236902.X。之后，翟元宏本人打算了一个两件套的冲压呆滞，也申报了相应的时间专利。“由此可见，‘金弹子’要到1992年此后才有，又奈何或许有30年存期的“金弹子”呢？以是，伙伴说的存了30年的‘金弹子’决不是真的”。邹家驹一定地说。

　　茶叶中含有必定量的果胶质，但跟着韶华的推移，微生物会慢慢解析果胶质，存期30年以上的老茶，果胶质早就转化挥发。但市道上极少号称有几十年存龄的茶，提防一看，尚有果胶质，很鲜明，如许的茶一定是虚报了存龄。

　　“果胶质是组成茶叶细胞间层质的首要物质，是一种无定形的胶质，具强亲水性，粘着而柔滑，即可使相邻细胞粘连正在一道。正在茶叶揉捻经过中，细胞分裂，果胶质亦相随而出。”邹家驹说：“民国工夫，西双版纳茶区无电力配置，紧压茶加工靠人力石模。人为压力有限，无电力工夫的紧压茶都比力松泡，正在必定水平上依托果胶质的粘接。跟着韶华的推移，微生物会慢慢解析果胶质，存期30年以上的老茶，果胶质早就转化挥发，茶块的相接，首要靠形势塑型的拉扯。其它，其它杂质往往以果胶质为依托，果胶质挥发了，茸毛或其他杂质也相应会节减”。

　　邹家驹给记者讲了一个例子：“有个伙伴邀请我去饮茶，预先说好是几十年的老陈茶。茶装正在一个打算考究的纸封里，约10克控造。他先容说这茶已有80多年的陈期，一泡价格1500元”，“算下来，造茶时是民国初年的事了。我一看，茶叶有三分之二结块，三分之一依然散落。提防瞻仰，结块片面的相接果胶质还是正在起功用，很鲜明，这是一块虚报存龄的茶”。

　　邹家驹还讲述了一个3年茶假装20年存期茶的例子：“2005年春节，我一位伙伴的家人花3000元买了两块表传是1985年以前临蓐的普洱饼茶，经冲泡一看，茶味辛酸，有股渥堆的轻寡味，茶汤中上下翻腾着茸毛和淡淡的烟味冲泡，可能断定这茶的存放韶华不超越3年，由于唯有存放年限很少的茶才会有烟味。”尚有一段史书配景可能证实这茶的存龄没有20年。要知晓，正在1983年～1985年之间，晒青茶中的芽头毫尖价值很高，销道又好，加工生茶类的紧压茶时，厂家会用少许芽头嫩叶撒面，但茶体中和后背断然不会有白芽嫩尖。大凡环境下，普洱茶饼和普洱茶砖就连撒面都没有了。

　　直到1995年控造，芽头被正在证实多酚类化合物含量低不宜临蓐普洱茶后，这些也曾很崇高的芽头嫩叶才不断挤进各式各样茶身又粗又大的紧压茶冲泡。而我这位伙伴家人所采办的两块茶饼，光从表面看，上下都压进芽头，很鲜明，这不或许是1985年以前临蓐的，起码也假使1995年芽头贬价后才有的。”邹家驹说。

　　邹家驹说，极少所谓专家，写书齐全不负义务，手里有什么“货”，便随之编造史书，抬高价值。“有些图谱太离谱了，南涧临蓐凤凰沱茶是20世纪90年代的事，却被极少人说成70年代的。”邹家驹说，“现正在市集上卖的所谓陈年普洱茶，绝大片面都不是真的。普洱茶消费者，迥殊是普洱茶筹划者，买茶时不行只靠耳风、只靠诱人的标贴，要仔细辨识”。

　　“湿仓茶”是好茶仍旧坏茶，怎样认定？茶叶界有区其它声响，但都一律一定“湿仓茶假装老茶”的做法，即是哄骗消费者。到底上，极少犯法茶商将茶品搬进云南、贵州等地湿度浓的溶洞，加快陈化，发酵霉变，生气借此炒作年份，造旧普洱茶，不单违背茶叶内质天然氧化发酵秩序，更让普洱茶遗失保健效劳，反而危险人身矫健。

　　“‘湿仓’是极少茶商为了让鲜嫩的普洱生茶能提早饮用，速即见利润，把普洱生茶存放正在透风不畅、湿度较高的地窑、防浮泛、土房等地，因氛围相对湿度进步，容易变成茶叶麴菌的孳生，加快陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。可是，湿仓普洱茶齐全损坏了茶叶纤维，更正了茶叶原有本色，违反茶叶内质天然氧化发酵的秩序。”资深茶人、茶艺笑土(中国)有限公司董事长陈国璋说，他平素见地以“干仓”存储普洱茶，也即是说，茶叶正在温度、湿度适中，透风透气，清新无杂味的境况下发酵陈放，既生存普洱茶的本色真性，又补充了品茗价格。

　　为让记者有局面相识，陈国璋拿出通常给普洱俱笑部会员授课用样本——经湿仓陈化造旧的普洱茶，与干仓陈放、生存杰出的普洱茶举办比拟冲泡。记者发觉，经湿仓陈化的沱茶依然霉变长出白霜，而另一块同样经湿仓陈化的砖茶块色彩阴暗而发黄，霉变长白霜的沱茶闻起来有一股糠味，而发黄砖茶有股霉味。“同是坏茶，哪种坏一点？”记者问道。陈国璋解答说：“发黄(区别于“金花”黄金菌，“金花”应以科学、准确的立场去评议)那块更差，只是黄色没有白色显眼，原来茶叶已‘湿死’！”

　　陈国璋证明，茶叶存于湿仓，因水份过多容易霉变，霉变厉害的茶叶会长出白霜，若未实时作退仓风干执掌，白霜就会更改为黄霉(黄曲霉)。现正在，有人说“普洱茶越霉越好”，原来否则。霉变的茶本色已变坏，水份过多滋长白色、玄色、绿色冲泡、黄色的细菌发展，饮茶原念有帮矫健，但饮用这类茶成效相反。

　　其余，极少茶业界专家并不否认湿仓的做法，只是湿仓陈化出好茶品的时间难以职掌，湿渡过高或分歧时，货色就容易显示黑霉和绿霉，成为坏茶。目前市集不少人愚弄坏的“湿仓茶”来假装陈茶和干仓老茶。

　　台湾资深茶人、环球普洱茶十大优异人物之一的石昆牧说：“假设有两块50年代存期的干仓茶和湿仓茶，我必定拔取喝干仓茶，但并不表现湿仓茶欠好，只是部分丁味区别。到底上，现存老茶基础上是湿仓茶，乃至连20万元一饼的老茶也是湿仓茶。要知晓，氛围相对湿度超越85%，存放的普洱茶就会发霉，像广州年均匀相对湿度88%，过去行动存茶重地的广东、香港原来即是‘自然湿仓’，基础没有干仓老茶。”石昆牧告诉记者，正在香港，所谓“入仓”是指不以天然存放方法，意图以人为限定境况加快普洱茶陈化，广东方面有仿佛方法，如愚弄盖铁皮屋、进防浮泛等来加快普洱茶的陈化，“这些人为措施所临蓐的茶，只消不是过涣散谱，正在以当代医学检修的尺度而言，尚无对人体爆发不良影响的直接证据，乃至有时温湿度与韶华、翻仓执掌适当，正在口感香气出现，身体感觉也有令人惊艳之处。”但愚弄入仓炒作年份，愚弄造假误导消费者，不单不德行，并且危险人的身体。

　　关于“湿仓”题目，云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹也表现，微生物发酵先决条款是要必定水分、温度和氧气，没有水不会发酵，比如星球上没水就不会爆发性命相同。他举例说：“同港九茶叶商会幼聚，说几十年前有人用塑料纸密封生茶饼，其后掀开改观很幼。事理就似乎咱们平素所说的干仓，干仓水分越少，茶叶陈化速率越慢——很多普洱茶书把干仓捧上天，殊不知没有必定水分湿度，哪来微生物的存在和繁衍境况？”

　　“我往往正在昆明茶厂、下合茶厂和勐海茶厂发酵车间瞻仰，时间职掌得好，出寻常的白毛，即是好茶；堆子温度高了，茶胚烧掉，温度低了，堆子表貌显示黑毛，即是坏茶了。”邹家驹以为冲泡，这些是由于时间职掌失当，湿渡过高或分歧时，让片面货色显示黑霉和绿霉。因为时间难度大，哪能临蓐这么大宗量陈化好茶。

　　“生茶品始末疾速陈化执掌，其利益正在于能立刻将辛酸度低落、汤色转红、滑口带甜。而熟茶则能将渥堆味(新味、腥味)疾速去掉，汤质平滑，显示明明陈香，两者共通点是入仓能把新茶刺激味疾速消逝。”石昆牧固然一定“湿仓”，但表现入仓存正在5个方面的负面影响：仓储经过失掉大，霉变或许性大增；表观与饼面油光消逝；仓味永世不会消逝；统一批茶，香气口感品相不同大；与未入仓茶对冲斗茶，其仓味串鼻，口感香气失掉。“入仓不见得必定欠好，但入仓常被茶商行动炒作年份的妙技误导消费者爆发毛病见解。”石昆牧说，局部市井为利所驱，通过往造品普洱茶上豪爽泼水或施放其他变色物质，或直接放正在湿润地上冲泡，让其发展出霉菌，陈化年份，最终不单没了存放的风味，也没有普洱茶保健成效。

　　原来，比湿仓茶假装老茶营利更为可恶的是，通过加温增湿，乃至愚弄化学药品做旧茶叶。陈国璋说，目前高温“做旧”成为最新造假措施，他们将一盘盘喷洒了水的生茶和装了水的容器摆进铁箱，然后放正在高温下曝晒，感到铁箱未够高温高湿，再往炙热铁箱淋水，反再三复操作，以求让普洱茶疾速“变旧”，“南方的夏季，如许速成的普洱茶可能抵达3个月抵5年的成效。并且，始末如许的高温烘?，做出的普洱茶色泽较红润，卖价很高。”并且，“发水做旧”是“湿仓普洱”的升级版。陈国璋告诉记者，他们不单将普洱生茶存放正在透风不畅、湿度较高的地窑、防浮泛、土房等地天然陈放，还人工往茶叶上洒水，让湿仓后发酵速率更速，“我亲自去过做旧地窑，有的卫生条款很差，茶叶长韶华堆沤依然发霉长虫。”

　　记者一个半月前，正在伙伴家中尝过这种湿仓发水造旧茶。这块所谓存龄20多年的中茶文革砖(250克/块)，正在芳村茶叶市集的零售价高达4000多元/块，表貌看起来算整洁，闻起来没霉味。可是，同业深资专家一看就知晓是“湿仓货”，开汤一试味苦而霉气重，苦味久久存于口腔，难以消退。专家说，这块湿仓造旧茶表面执掌得好，骗了不少人，人工湿仓存放的茶，开汤后有刺鼻气息，汤色黑混，锁喉，干茶见绿色、玄色、赤色等霉斑，冲泡后叶底发粘稀烂。

　　云南普洱茶(集团)有限公司董事长郑炳基正在经受记者采访说，有些普洱茶造假更为“恐惧”，他们将做好、加工好的茶从新拿去蒸，用高温蒸完此后，丢到依然是闭塞的那些砖窑、瓦窑去给蚂蚁咬，咬到茶叶烂了、纸也烂，再从新晒干，茶叶有点靡烂了、纸也靡烂了，于是蒙人说“咱们是老茶麻将胡了2网站，茶依然有点靡烂，由于老了、存的韶华长”，“尚有更缺德的是，有些人乃至用高锰酸钾水浸沏茶叶，一方面茶叶靡烂更速，另一方面色彩较通透、明亮。”郑炳基向记者举例：“2005年一天，一个伙伴秘密兮兮找我，递上相同东西。接过伙伴的‘珍宝’，战战兢兢层层掀开，一大股霉味扑鼻而来，总共依然靡烂掉，上面尚有虫子爬过的陈迹，以及虫拉出来的巴巴——我感到恶心，或许不懂的人感到是百垂老茶，懂茶的人就感到恶心。这不是茶，这是垃圾！”

　　先观表包纸质与印刷：每一年代的纸张印色都是无可代替的，加上纸张与印色史书韶华的风化，其分表性加倍无法仿冒。其它，内飞纸质与印刷也是合联的，与表包纸质和印刷沟通，加倍分表的是内飞镶嵌正在茶品?的，正在大凡情状下不行抽换。同时，模具，席卷石模、铁模、木模等等，正在每一个年代都有其分表表观与造程，这对茶品的陈化深具影响。而茶菁的拼配本事，每个年代会因时期配景区别而区别冲泡，将此与压造模具作归纳占定，可行动普洱茶年份辨识的辅帮条款。

　　干仓普洱茶条索紧结、发酵匀称，油光润泽，用手轻敲茶饼，声响嘹后利索，茶汤澄澈明亮、回甘生津、新鲜无杂味；湿仓普洱茶条索疏松、色彩阴暗无光泽，若水份过多则茶叶表貌披白霜，或者茶叶由内而表孳生出霉菌，有浓烈刺激性滋味和碱味、霉味，茶汤浑浊像熟茶，口感有如针刺不痛速的感受。

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