麻将胡了2网站前面讲了那么多，但假若只晓得好茶奈何而来，掀开格式却不得其法，那也是徒然。

　　潮汕人视茶如命，不浮夸的说，根本上醒来喝到睡着。而潮汕人不但爱品茗，还会品茗，潮汕技艺茶便是潮汕人平常冲沏茶叶的根本程序。

　　技艺茶，技艺二字切勿写成光阴，平淡话读音相似，潮汕话却差别，事理也差别。技艺，潮汕话有周密、讲求之意，技艺茶，顾名思义便是冲泡程序讲求，不大略。

　　有多讲求呢？翁辉东老先生写过一篇《潮州茶经》，对潮汕技艺茶有过相当细致的先容，固然是半个多世纪前的作品冲泡，但目前怕也找不出能超越这篇作品的先容了。下面分成几个要紧末节，对着摘取翁辉东老先生的《潮州茶经· 技艺茶》，逐句对着诠释。

　　技艺茶用具，可简可繁，简易的能够，能够一个便携的盖碗与三个茶杯。繁复的，能够有一大桌子。

　　正在用具方面，最知名的莫过于潮汕技艺茶里常说的茶馆四宝，征求了玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。

　　玉书煨，指的是烧水的赭色或白泥扁形水壶，也称茶锅仔或砂铫。为什么是泥陶烧造的呢？按翁老的笑趣，铁或者锡的壶，不免生金属味，弗成用。

　　潮汕炉，指的是潮汕地域古板炭烧的红泥炉，古代用于温酒，因能够轻易职掌火力巨细，正在潮汕地域便被用于煮茶。

　　孟臣罐，惠孟臣是明末清初时的造壶行家，孟臣罐指的是孟臣所造紫砂壶，壶底铭记“孟臣”二字，后泛指宜兴紫砂壶，俗称冲罐。冲罐的根本选购模范是三山齐，也便是壶去盖后，覆置桌面之上，壶的滴嘴、壶口，弱点，三点与桌面均可平成一线，按翁老原文“覆壶而口、嘴、提柄皆平，谓之三山齐”。

　　若琛瓯，品吃茶汤所用的白色薄瓷幼杯，原指的是江西景德镇生产的幼瓷杯，因与一名为若琛瓯的造瓷匠人传说相闭。凡是乌龙茶第一道茶水是用来洗茶具的，也称为“琛瓯洗尘”。

　　除了四宝，还需取水与活火。所谓取水，陆羽凡是尊崇清冽的泉水为上，翁老也认同这一说法，就新颖而言，凡是也不必直出自来水，会有氯味，起码得用纯清水吧，最好依然买灌装矿泉水。而活火，指的便是配合红泥炉所用的炭了，按翁老所言“潮人煮茶多用绞只炭，以坚硬之木，入窑室烧木脂燃尽，烟嗅尤存，敲之有声，碎碎莹黑，以之熟茶斯为上乘冲泡。更有橄榄核炭者，以乌揽剥肉去仁之核，入窑室烧，逐尽烟气，”正在他看来，松炭、杂炭、柴、草、煤等，是不行入技艺茶之炉的。

　　除了以上四宝除表，又有良多翁老提到的茶具正在潮汕仍遍及操纵，比如盖碗，也便是三才碗，白瓷盖碗人称“白玉令”，也是潮汕地域目前冲茶常用的用具，终归正宗紫砂壶难买，盖碗却相对易得。又有茶洗、茶盘、茶垫这些也是常常能见到，一整套下来，一桌子全是茶具。

　　当然，征求四宝正在内的很多茶具，有些也依然逐渐退出舞台，像装茶所用的锡罐，目前依然越来越少见了，代价也相当腾贵。跟着玻璃成品与电热水壶的普及，目前四宝中的红泥炉也形成了电磁炉为主，而煮水的玉书煨也大家形成玻璃成品。

　　翁老所提到的，配合红泥炉烧水用的用具，像羽扇（用于担任炉子火候）、烧炉所用的炭、铜箸（夹炭用），就更是少见了。

　　当然，现正在依然见过有人用红泥炉烧炭来煮水的，要比电磁炉慢得多，候汤烹茶，一壶茶能够喝许久许久，并且还能够一边煮水一边“煏”白果，饶风兴趣。

　　良多人不妨感觉困难，喝个茶弄这么一大套东西，直接丢大罐子里泡不就能够了吗？相似有茶味。但关于潮汕人来说，品茗就不是一个简易的饮料，天然不会苟且对之，以是才会有技艺茶这三个字，正如翁老所说“茶质、水、火冲泡、茶具，既逐一考究，苟烹造顽劣，亦何能语以技艺之道？”

　　也便是取茶出来冲泡的笑趣。可用素纸一张，将茶叶从锡罐中取出，差别粗细，粗的放冲罐或盖碗最基层，细末放中心，稍粗的铺正在最上面，铺七八分满即可。

　　这么放的事理是为了让茶叶泡水涨开之后，最琐屑的茶叶被包裹中心不至于处处飘散，也不至于析出过疾，最粗的茶叶正在罐底会怠缓析出茶叶内质，使得茶汤出汤特别匀称，也更耐冲泡。

　　至于操纵多少分量的茶叶，翁老固然说是七八分满，但量化的线ml的盖碗，潮汕人凡是是用10g，但假若是首次接触单丛，倡导从5-6g的投茶量出手测验，省得感觉过分浓烈，以及避免操作失当过于心酸。

　　也便是煮水的笑趣。翁老援用了《茶说》里的描摹“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸，铫缘涌如连珠，是为二沸，腾波饱浪，是为三沸。一沸太稚，谓之；三沸太老，谓之百寿汤。若水面浮珠，声若松涛，是为第二沸，正好之候也。”

　　这里所说的一沸，微微有声的鱼目水，是指水受热时，气体融解度低落，正本溶于水的氛围溢出，并非欣喜。而三沸，则是全部烧开的水，腾波如饱浪，也是不行够用的。而二沸，则是一个亲昵欣喜，但还未欣喜的形态，即所谓的“水面浮珠，声若松涛”，依据海拔差别，大约是正在80°到90°C之间，平常海拔差不多90°C足下。

　　依据黄椿鉴等学者的酌量，太高的温度容易导致赋香物质消逝太疾，太低温度则茶内质析出不够，这个温度是乌龙茶相对适当的冲泡温度。正如苏轼所说“蟹眼已过鱼眼生”，鱼眼水便是前面讲的一沸，此时太生，蟹眼水温度又依然赶过90度，此时已过，以是最佳温度是介于两者之间的二沸之水。

　　至于为什么描述它声如松涛，由于候汤是不揭盖的，古代用的是不透后器皿，以是候汤得听声响，现正在当然轻易得多，温度都能够确实到0.1°C，配置好，等听的不是松涛声，而是提示音。

　　其它茶友@Mad Frog也指导了一点，器皿的差别不妨也会变成水温央求差别，比如砂铫，与咱们现正在用的薄壁玻璃或者金属器皿比拟，砂铫储热本能更佳，假若用后者煮水候汤，配置90°C，不妨很疾就温度唯有八十度以至更低。这种景况能够依据器皿材质，降温个性，把温度稍微配置高少许，水很少的景况消重温更疾，那么配置滚水也是能够的，断电没一会就会温度快速消重的了。

　　其它，以上候汤温度更多是平常品饮。大一面茶商售茶时，也依然会用100°C的开水，由于云云更容易正在前几泡就让香味与味道尽出冲泡，也容易占定茶叶的品格，越发是茶的香气，会正在高温下更易挥发，云云茶好依然欠好，茶客买依然不买，都能够几泡下来有个定论，三四泡之后也能够换其它一种茶叶连接测验，属于高效品鉴的措施。

　　但赋香物质是有限的，挥发疾有一个结果便是后面几泡有味无香，有些单丛到三四泡之后香气就会锐减了，假若是用开水冲泡，会加快这种锐减。以是假若是正在家己方缓缓品饮的，依然倡导用90°C足下的水温冲泡。当然，只喝前面几泡就换茶的土豪请疏忽。

　　也便是将水冲入冲罐或盖碗。翁老原文写的是“取滚汤，揭罐盖，环壶口缘壶边冲入。切忌直冲壶心，弗成断续，弗成迫促。铫宜进步倾泻，始无涩滞之病。”

　　咱们潮汕何处大俗话讲的是“高冲”，注水格式凡是为四点注水或围绕注水，避免弄破中央“茶胆”。

　　其他都好领略，但什么是茶胆呢？个别领略冲泡，因为潮汕人投茶量相对较大，像翁老所说的七分满茶叶，正在热水浸泡涨开之后，茶叶往往会变成一个涨满的太平形态，个中央一面，称为茶胆。

　　凡是技艺茶的冲泡年华，是跟着泡数的加多而延伸的，比如前面几冲根本冲入后数秒就能够洒茶，而十几冲之后就要略微浸泡后再洒茶。

　　那么茶胆的存正在，就能够使前面泡短年华冲泡时，界限的茶叶最先开释茶内质，而中央部解析出少。尔后面冲泡年华延伸，固然界限茶叶茶内质依然开释得差不多了冲泡，但中央一面仍会正在浸泡历程中接续析出茶内质。云云扫数冲泡历程，茶汤的色香味均能够相对匀称，也特别耐冲泡。

　　而这也是为什么翁老要说“环壶口缘壶边冲入”，要“进步倾泻”，也是为了让水冲进罐或盖碗中时，做到“水动茶不动”，避免弄破茶胆。茶胆一朝被冲散，则冲泡历程前面会过于涩滞，后面又会过于寡淡冲泡，茶趣尽失。

　　即字面笑趣，刮去浮沫的笑趣。凡是第一次冲点后，茶汤表表会有一层浮沫，水冲满之后，浮沫就会溢正在壶面或盖碗表表，提壶盖或碗盖平刮，让浮沫天然坠散即可。

　　指的是刮沫之后，盖上壶盖，冲淋壶身，以去其沫，再热汤直注杯心淋杯。这里的淋罐烫杯，除了去沫消毒等用意，依然为了温热壶身和杯身。

　　也便是出茶汤的历程。凡是冲点、刮沫后的第一沏茶是不必的冲泡，以至有的茶要洗两次以上，按翁老的原话是“茶叶纳后，淋罐淋杯，倾水，几番历程，正洒茶合适时分”

　　至于洒茶有何讲求？这然而潮汕技艺茶的闭头程序，《潮州茶经》里最终一段对洒茶的描摹是“缘洒不宜速，亦不宜迟。速则浸浸未透，香色不出。迟则香味迸出，茶色太浓，致味心酸，全功尽废。洒必各杯轮匀，又必余沥全尽。两三酒后，覆转冲罐，俾滴尽之。”

　　这句话也与前面正在讲冲点程序时所说的相似，最要紧的便是担任浸泡年华，冲点的贯入之后，要依据差别泡数担任浸泡年华。

　　洒茶必需各杯匀称，良多人也听过潮汕技艺茶口诀里的“闭公巡城”，个中闭公巡城便是把茶杯按一字或品字排开，冲罐或盖碗轮回打圈或往返格式倒茶，使得每一茶杯里的汤色、茶量仍旧相对划一，避免另眼看待。

　　另一个口诀“韩信点兵”，则是要将壶内或盖碗内的最终几滴茶汤，也匀称地滴正在各个茶杯中，这也照应了翁老所说的“俾滴尽之”，避免残留的水分永恒浸泡正在壶内或盖碗内，使得下一沏茶汤变得心酸。

　　以上大约便是潮汕技艺茶的要紧用具和闭头程序，看似丰富，本来谙习了也是行云流水般，并不多花太多年华。

　　那能不行简化呢？也能够，但即使再简化，一个盖碗，三个茶杯，一个干泡台，一个烧水壶，也依然要的，程序上除了纳茶能够简化为抓一把直接放入除表，其他程序，根本都不会省略。

　　除了技艺茶泡法，也有大壶泡法，便是几克茶叶，一个大茶壶，无间加水沏茶的格式，比拟之下，茶趣当然少了不少，没想法领会每一个程序，每一次冲泡的茶色生香，但程序确实也简易了不少。

　　又有另一种，便是操纵俊逸杯，也能够担任每一次的浸泡年华，是相对简易的操作里，又能亲昵技艺茶的冲泡格式了。

　　总而言之，技艺茶道，是目前最适合冲泡单丛或乌龙的冲茶品饮格式，但有时分限于条款，采取适合己方的就好。冲泡潮汕时刻茶事实有多考究？翁辉东潮州茶经详解