绿茶是我国坐蓐量和消费量最大的茶叶品类。2017 年，我国绿茶坐蓐量占寰宇茶叶坐蓐量的 67.3%。正在人们平居认知中，绿茶要紧的成绩是利尿提神。近年来，洪量讨论证明，绿茶中的茶多酚拥有抗癌、抗肥胖、抗氧化等多种强壮成绩[1, 2] 。然而，风行病学的讨论证明，吃茶或许会加多胃癌危机[3] 。中医以为，绿茶性寒，冲泡不妥则会激寒胃肠编造。平居饮用绿茶，有人确实一再感触胃寒、胃肠效用杂乱[4] 。为什么绿茶的讨论各自为政？咱们终归怎样冲饮绿茶才智阐扬绿茶的强壮成绩呢？

　　从上述讨论来看，绿茶虽有很多成绩，但也常因冲泡形式长短纷歧而致病。梗概来看，绿茶正在动物测验和体表测验上出现出优异的强壮成绩冲泡，而风行病学上的讨论结果却霄壤之别。变成这一情景的原故要紧席卷两个：第一，体表里测验平凡以绿茶提取物或者某个简单化合物为讨论对象，这很容易通过左右剂量来抵达相应的测验宗旨。以是绿茶提取物并不行统统代表绿茶，抵达相应成绩的提取物剂量并不行以平居冲泡绿茶来告竣；第二，部队讨论好似是餍足了人们平居饮用绿茶的民风，但跟踪探问无法联合冲泡形式乃至有很多固有变量无法左右，讨论结果一再也是不牢靠的。比方，前面提到一项讨论以为品茗导致中国人胃癌危机加多。正在病例比照讨论中实行全基因组干系明白，结果证明汉族人存正在 764 个与胃癌危机联系的基因变异，加之饮酒吸烟、食用腌造食品更易促使胃癌发作[5] 。中国胃癌的发病率和殒命率占环球快要一半。也便是说，东亚人群比其他族群更容易患上胃癌，以是正在中国讨论吃茶与胃癌的危机，相应的结论或许需求庄重周旋。

　　但不成狡赖的是，人们平居饮用绿茶后一再感触胃肠不适，乃至导致机体食欲减退、孱羸。这是为什么呢？绿茶中富含化学性子灵活的酚类，正在高温水相中易发作氧化鸠集，造成蒽醌。蒽醌味苦，易摧残胃黏膜，以是高温冲泡绿茶轻则导致机体胃寒，永恒则加多胃癌危机[6] 。为了防卫绿茶冲泡流程中浮现过量蒽醌，咱们研发了一种铜壶滴水的冲泡手腕。用一柄纯铜打造的铜壶，壶底钻一 2.4mm的幼孔。将铜壶架正在高约一尺的玻璃壶口上，绿茶干茶放入玻璃壶内，将开水注入上方铜壶，闪开水通过铜壶幼孔滴入绿茶中。这一流程中，少量亚铜离子会融入开水，较高的下降袭击会使水中出现洪量纳米气泡，也便是说正在茶汤中变成了洪量水气二相的界面。正在水气二相界面上的化学反映，灵活酚类的浓郁环与亚铜离子用意下的磁性水分子会迟缓造成一个 OH•••π 氢键，儿茶酚基还可与铜离子造成配位物，使酚类正在界面处造成特别安靖的溶剂化布局，掩护灵活的酚类[7, 8] 。

　　这一手腕实践上来自古书《药性切用》中的中医古法铜壶滴水。《药性切用 • 水部》载：“铜壶滴水，上可至巅，下可至泉，可煎运四末之药。” 这句话刻画的是足太阳膀胱经从新巅到脚底的后背热流，是太阳绿茶如龙井之类的茶气特征，可能让体液通到太阳脉的端点冲泡，让手脚末梢幼指和幼趾充胀。以是，采用铜壶滴水冲泡绿茶能够造成水气二相界面来掩护灵活酚类，而酚类是太阳脉经行的脑皮、肠系膜和膀胱等结构所需物质，以是能够疏通人体太阳脉，即手太阳幼肠经或足太阳膀胱经。

　　铜壶滴水时，水温会迟缓低重，不会使绿茶酚类迟缓大白于高温开水中，而是水滴迟缓浸润茶叶，造成水气二相界面，酚类溶出后没有直接进入水相反映系统，而是正在水气界面处造成安靖的配位物和氢键，较好地掩护酚类。采用这一手腕冲泡的绿茶，不但口感甜润滑腻、不伤胃，况且能够迟缓激活太阳脉循经皮表热流，调节幼肠或膀胱。值适宜心的是，绿茶性寒，饮用时刻应该按照子午流注的法则。子午流注是指十二经络正在每个时间按次实行轮换，一天十二时间轮回一周。辰时（7：00-9：00）足阳明胃经应时，胃经属于阳脉。阳脉表散，阴脉内收。遵循“虚则补其母，实则泻其子”的法则，胃经应时则虚，胃属土，火生土，而太阳脉幼肠经属火，以是绿茶最佳饮用时刻是辰时。固然这一纪律属于中医的形而上学纪律，并非科学编造的刻画冲泡，然而与人体生物钟的道理一致，正在实施中也明显有用。以是，早起辰时采用铜壶滴水饮用绿茶，不会伤及胃肠，能通过激活肠脑轴途径鼓吹身体强壮，提神醒脑。

　　中国动作绿茶坐蓐量和消费量大国，不但要正在审评上树立合理的冲泡法式，还要树立尤其合理的六大茶类冲泡法式。只管我国依然树立有茶叶感官审评法式，但相应的冲泡手腕使绿茶出现过量蒽醌而辛酸不已，并不适应人们平居品茗民风，背后也没有编造性的烹茶法则冲泡。实践上，六大茶类分离采用差异种类、差异工艺造成，相应的活性因素和强壮成绩也有所分歧。疾病的界说是遵循症状而非分子机造，相应的歇养法则也应如斯[9] 。中医要紧遵循经络编造的症状实行辨证论治，通过草药归经的协同用意歇养疾病，适应前述疾病的界说。以是，咱们遵循经络道理和茶叶加工化学，提出了中国茶叶的天然分类形而上学，即绿茶太阳脉、青茶阳明脉、红茶少阳脉、黄茶少阴脉冲泡、黑茶厥阴脉、白茶太阴脉[10] 。烹茶应该适应“阳茶阴泡，阴茶阳煮”的法则。遵循这一纪律，咱们最新的讨论展现，喝完差异茶类的红表影像映现循经升温情景，发端揭示了经络编造的存正在[11] 。习合于茶叶和中医药曾做出紧张阐发，咱们要兴盛中医药，看重用新颖科学解读中医药学道理，走中西医维系的道途。他还指出，要把茶文明、茶物业、茶科技兼顾起来。以是，茶叶中医化供应了一个新的科学范式，更好地鼓吹了茶文明、茶物业、茶科技的传承更始兴盛，更好地鼓吹了中医科学守正更始，更好地帮力于强壮中国政策。铜壶滴水法冲泡绿茶