道到“洗茶”一词，简直每个笃爱吃茶的人都不生疏，从字面上判辨即是“把茶叶洗一洗”，越发用紫砂壶或盖碗冲沏茶叶时冲泡，人们习性先将茶叶浸泡须臾，然后把第一沏茶水倒掉，称之为“洗茶”。以至正在专业的茶艺师技艺范例、测验、大赛的茶艺流程中，把“洗茶”列成一道必经的合键。这愈加让很多不知其于是然的寻常消费者以为“洗茶”是必需的，感触如许便能够把茶叶洗整洁，宽心饮用了，大有不洗不疾之感。

　　《中国茶叶大辞典》中合于“洗茶”的表明为：昔人品茶次第之一。明代展现散条茶后，原有饼茶的炙茶改由洗茶替代。明代屠隆《考蓜余事》：“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢寒气，烹之则美。”洗茶即洗去了散茶表表杂质，且可诱发茶香、茶味。至今饮用技能茶的极少地域，还保存昔人洗茶遗风。

　　可见“洗茶”之史书永远，确切判辨洗茶的主意有二：一是洗去散茶表表的杂质冲泡，正在早期的茶叶加工中，由于工艺、摆设、储蓄条款掉队，卫生条款相对较差，茶叶表表或许会有浮尘，洗茶能够冲掉浮尘，此举可谓是保存昔人遗风了。然而新颖正途的茶叶加工企业卫生条款早已改观，越发是高级名优茶，一律没有这个须要。洗茶主意之二冲泡，是为了诱发茶香茶味，勉励分子活性，更利于茶香发放和内含物的浸出冲泡，从而弥漫暴露茶叶品德。用热水浸润茶叶是起到对茶的叫醒功用，但这个经过至极像正在洗东西，故早期人们把此经过称成“洗茶”也能够判辨。

　　何物需洗？脏污之物也。正在现实的沏茶经过中，咱们更多的主意是为了诱发茶香茶味。由此可见，“洗茶”一词用正在茶叶冲泡流程中已不适时宜，于是更多茶界专家学者和从业职员倡导用“润茶”或“醒茶”代替“洗茶”一词，为津润叫醒之意。

　　茶叶正在加工经过中冲泡，简直都有一个揉捻工艺，其主意一是为了塑形，二是为了反对部门细胞壁，让部门茶汁表溢附着于表表。如许有利于冲泡时内含物疾速浸出，越发是氨基酸、咖啡碱、单糖等幼分子物质溶出的速率最疾，于是往往第一沏茶汤的鲜爽度和甜度较高。有试验解释，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经程序感官审评手法对照，有“洗茶”的茶叶感官品德反而低落了。可见不该被洗掉了养分物质反而被洗掉了，得不偿失！基于以上的判辨，以不洁为由而“洗茶”的见识实为失当。

　　于是咱们要明了洗茶的主意，既不为尘土，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味，让茶更好喝。

　　从明代散茶胀起后，我国渐渐酿成了新颖6大根基茶类的伟大茶叶家族。有的见识简易以为绿茶不须要洗，黑茶须要洗，本来不行一概而论，应视实在状况判辨：

　　1.原料粗老的茶叶，如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等。这类茶的第一泡香气和味道有一种粗暮气、不纯，当这种粗暮气洗去之后，即还原出茶的本味；

　　2.表形紧实的茶叶，如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙、各种紧压茶等。这类茶由于表形紧实，相对散茶来说阻挠易泡开，且须要高温冲泡，第一泡能够起到给茶和茶具升温的功用，茶叶块表里受热平均冲泡，再次冲泡的时期对比容易散开、养分物质更易浸出；

　　3.储蓄工夫很长（几年以至二三十年）的老茶，如陈垂老白茶、老普洱。历程永远的仓储，第一泡喝起来或许有一种杂乱郁闷的滋味，咱们称之为“仓味”，用开水冲刷能够加快去掉这种令人不愉悦的滋味，继而获得老茶该有的陈香和醇厚滋味。

　　这三类茶的“洗茶”用水倡议高温，若三个条款同时满意，以至能够多洗两三遍，更好的诱发茶香、茶味。

　　1.原料等第较高的茶叶，譬喻大部门的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生条款好，且原料等第高，寻觅味道的鲜爽度；

　　2.揉捻和发酵水平较高的茶叶，譬喻CTC红碎茶。这类茶的叶片分裂度较高，一朝接触开水，养分物质疾速溶出，即使速率再疾，也会形成洪量耗损。

　　1.对付毫毛较多的茶，譬喻碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高级名茶，倡议能够用70-80℃的水洗茶，速率要疾进疾出，尽量淘汰养分物质的浸出。如许洗茶之后，茶汤更清澄，口感更好。

　　2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解怠倦的效能。对咖啡碱敏锐又笃爱吃茶的友人，能够用80℃以上的开水洗茶，由于咖啡碱的特质是：相对分子质料幼而溶出速率疾，且极易溶于80℃以上的水。第一沏茶汤能带走洪量的咖啡碱，从而低落对人体影响冲泡。

　　洗茶时，注水讲求轻缓，忌高冲注水和水柱直接报复茶叶，应沿杯壁迟钝注入；出汤则考究疾速，忌长工夫浸泡，避免茶叶养分物质流失。冲泡第一沏茶事实该不该倒掉？